红烧鱿鱼怎么做好吃又简单?厨师长演示家常红烧鱿鱼做

访客4年前黑客资讯525

今天为大家分享一道“红烧鱿鱼”的家常做法,鱿鱼,也称“柔鱼”。鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味很好的水产品,其营养价值毫不逊色于牛羊肉。下面就为大家详细的分享一下这道红烧鱿鱼的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

厨师长演示家常红烧鱿鱼做法,脆嫩无腥味,这做法简单又美味

 

【红烧鱿鱼】

1.首先,我们准备新鲜的鱿鱼一条,先把头尾和身体分开去除内脏,把鱿鱼的外膜揭掉,去除眼睛和牙齿,鱿鱼触角上有很多吸盘,外膜不是很好清理,借助钢丝球,能很快擦洗干净。

厨师长演示家常红烧鱿鱼做法,脆嫩无腥味,这做法简单又美味

 

2.鱿鱼处理干净以后,我们开始改刀,从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度,每隔5毫米划上一刀注意不要划透,然后换个方向,垂直着之前的刀纹,切成鱿鱼卷,再改刀成小块,把鱿鱼须切成长条备用。

厨师长演示家常红烧鱿鱼做法,脆嫩无腥味,这做法简单又美味

 

3.把改好刀的鱿鱼放入清水中,抓洗几下,准备葱白一段拍散后切成葱花,生姜一块切成姜丝,和鱿鱼放在一起,加入料酒5克去腥,食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟,淡盐水浸泡能充分去除腥味。

厨师长演示家常红烧鱿鱼做法,脆嫩无腥味,这做法简单又美味

 

准备青椒一个切成菱形片,红椒半个切成三角片,青红椒能为菜品增色,洋葱半个切成片放在同一个盆中。

厨师长演示家常红烧鱿鱼做法,脆嫩无腥味,这做法简单又美味

 

生姜一块切成碎粒,大蒜几粒切成片,葱白一段切成葱花备用。

厨师长演示家常红烧鱿鱼做法,脆嫩无腥味,这做法简单又美味

 

4.食材全部准备好以后,我们把鱿鱼焯一下水,锅内烧水加入少许植物油和食盐,把鱿鱼倒入笊篱中控干水分,挑出里面的葱姜,水烧开以后倒入鱿鱼,快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出,用清水冲洗冷却控水快速过凉,鱿鱼口感更清脆。

厨师长演示家常红烧鱿鱼做法,脆嫩无腥味,这做法简单又美味

 

5.锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味,加入豆瓣酱5克、蚝油5克,翻炒出豆瓣酱的红油,加入辣椒红油5克增色增味,倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀,从锅边淋入适量清水,水烧开以后开始调味。

厨师长演示家常红烧鱿鱼做法,脆嫩无腥味,这做法简单又美味

 

6.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克,料酒5克去腥,翻炒化开调料,倒入准备好的配菜,开小火煨1分钟,让鱿鱼吸收汤汁入味, 把配菜煮断生,再淋入少许水淀粉收浓汤汁,水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面,转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。

厨师长演示家常红烧鱿鱼做法,脆嫩无腥味,这做法简单又美味

 

技术要点:

1.切好的鱿鱼,要放入淡盐水中浸泡10分钟,能有效避腥;

2.鱿鱼滑煮20秒钟即可,煮的时间太久,鲜味容易散失,口感发老。

相关文章

麻婆豆腐怎么做好吃 麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐怎么做好吃 麻婆豆腐的家常做法

  1.豆腐切块,牛肉剁成肉末,锅中烧热水,加盐,放入豆腐,加少量老抽放一旁备用。 2.锅里加油,放入牛肉末,蒜末,姜末,小米椒,豆豉,豆瓣酱一起炒香,加半勺水,将豆腐倒入锅中,加...

炖龙骨的做法家常做法?农家炖龙骨,香甜可口

炖龙骨的做法家常做法?农家炖龙骨,香甜可口

主料:龙骨300克,芋头50克,玉米50克,枸杞5克。 调料:大葱、姜、蒜各2克,盐、鸡精、花生油各适量。 做法:1将龙骨洗净,剁成块备用,将玉米剁成块,备用,将芋头去皮洗净,切成滚刀块备用。...

鸡爪怎么做好吃又简单(家常干煸鸡爪的做法)

鸡爪怎么做好吃又简单(家常干煸鸡爪的做法)

香嘴巴的好菜,麻辣鲜香 干煸鸡爪食材介绍 鸡爪适量,姜适量,花椒适量,干辣椒适量,红烧酱油少许,白糖少许,葱适量,蒜适量, 干煸鸡爪的做法步骤 1、鸡爪剁好,提前一小时用盐腌制入味...

西兰花的做法 西兰花的家常吃法

西兰花的做法 西兰花的家常吃法

  1.将西兰花切成小块,在根部切十字口将其掰开。 2.锅中烧开水,将西兰花放入焯一分钟,捞出过凉水,番茄洗净切块。 3.热锅倒油,放入番茄,翻炒后倒入西兰花翻炒,加入蒜...

家常虾仁怎么做好吃简单又营养?教你一招超简单做法

家常虾仁怎么做好吃简单又营养?教你一招超简单做法

腰果炒虾仁 用料:虾仁、腰果、胡萝卜、葱段、葱姜末、生粉、鸡蛋清 1)虾仁清洗干净,沥干水分,加入蛋清、生粉、盐和胡椒粉均匀的上浆,然后淋上少许油放入冰箱冰镇。 2)腰果入油锅用低油...

辣炒花蛤怎么做好吃(辣炒花蛤家常做法分享)

辣炒花蛤怎么做好吃(辣炒花蛤家常做法分享)

连续4个夏季的每周五晚上都是家里最开心、最欢乐的日子。也是每年最盼望到来的日子。 因为有“中国好声音“这个借口,雷打不动的会有人张罗买来各种麻辣小海鲜和各类水果、小吃,边吃边看边评头论足!这成了家...