之一步：选料

1.选择甲鱼要三斤以上的，这样的甲鱼裙边比较厚，口感会更好。

2.放掉甲鱼血，再开膛去掉内脏，砍成块儿，将甲鱼壳砍成六块。

第二步：焯水

1.锅里加入水，加入绍酒，将甲鱼焯水，去其腥味，捞起待用。

第三步：煨制

1.锅中加油，烧至六七成热，倒入甲鱼，炸的目的也是去腥，去掉甲鱼的水气。

2.加入葱，姜，蒜在锅里煸炒，下入甲鱼，加入白酒，它是挥发性的调料，能够把腥味带走，然后再加入豆瓣煸炒，使它均匀煸香。

3.主要靠汤来调味，是用老母鸡加猪蹄熬制成的汤，提取老母鸡的鲜味和猪蹄的胶原蛋白，使它吃起来有粘嘴的感觉。 加入胡椒（去腥增香），大火烧开，小火煨透，要把鸡汤的鲜味，豆瓣酱的香味，渗透到甲鱼肉里面，汤汁会越来越稠浓，20分钟后，收汁，出锅，放葱花。

老母鸡，猪蹄和甲鱼的结合，使这道菜汤汁稠浓，味道鲜美，吃起来有粘嘴的感觉，用来泡饭，用来拌面，都是绝配。

如果大家喜欢我今天分享的美食，喜欢的朋友就赶快动手试着做下吧，也可以将它分享出来，让更多人知道它的做法。