说到黄鳝，相信大家都不陌生，尤其是农村的朋友，在90年代的时候，农村的沟沟里到处都是，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黄鳝美味的做法，喜欢吃黄鳝的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒，相信总有一道会是你想学的菜肴！

NO.1 红烧黄鳝

准备食材如下：黄鳝5条，蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量

具体做法如下：先将黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味，再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用，热锅凉油，煸香葱，姜，蒜，加入鳝鱼段翻炒几十秒，加入料酒，老抽翻炒上色，加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂，再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

NO.2 糖醋黄鳝

准备食材如下：黄鳝3条，鸡蛋2个，面粉适量，面包糠适量，姜1块，食用油适量，小红椒适量，葱适量，盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙

具体做法如下：黄鳝杀洗干净沥干，剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味，鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀，将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下，再放入面包糠滚上一层，锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起，再复炸一次捞出装盘，锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，浇在鳝鱼上面即成！

NO.3 翡翠鳝段

准备食材如下：黄鳝5条，五花肉250克，苦瓜1根，盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，大蒜子2根，姜丁适量，小米椒3个，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙

具体做法如下：黄鳝适量，装入盆中，并盖上篦子，加入适量的盐，晃动盆子，将黄鳝蜇晕。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死，鳝鱼烫死后便于宰杀，破开鳝鱼腹部，掏去内脏，切去鳝鱼头，背部打一字花刀，深至鳝骨，八刀处断，大五花肉适量，切成合适大小的五花肉丁，装盘备用，苦瓜1根，一分为二，刮去瓜囊，切成苦瓜条装入碗中。碗中加入适量的盐，用手抓均后腌制20分钟。20分钟后，挤出苦瓜水，入盘备用，锅中去油，筷边迅速冒泡时油温合适，下入鳝段，鳝肉收紧后迅速倒出，锅热去油，下入五花肉丁，并淋入适量的水。大火煮至五花肉水份将干，再转小火炼出五花肉的油份并炒香。油份过多时打出部份的油。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒，小火炒香，炒香后下入鳝段，淋入适量的水，加入适量的老抽、盐和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟。5分钟后，转大火收汁。汤汁合适时，下入苦瓜，翻炒均匀。烧至汤汁将干时，下入适量鸡精，翻炒均匀，即可起锅。

NO.4 剁椒黄鳝

准备食材如下：黄鳝3条，红辣椒5根，青辣椒3根，盐1茶匙，油适量，大蒜1个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：红辣椒、青辣椒洗干净切成段，蒜姜切片，烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干，将黄鳝切段，将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油，将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油，将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色，加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺，翻炒均匀至熟，装盘。

NO.5 干煸鳝段

准备食材如下：鳝鱼300克，泡姜片5片，芹菜75克，香葱1棵，大蒜3瓣，干辣椒3个，食用油500克（实耗50克），香油3克，酱油大匙，高汤30克，辣豆瓣酱大匙，香醋3克，白糖1.5克，味精1.5克

具体做法如下：鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花，锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油，锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精，翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。这道菜麻辣鲜香，脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉，味道更佳。

好啦，各位朋友，黄鳝的做法很多，今天暂且就先给大家分享这几种好吃的做法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，也欢迎你在本文下方的留言区留言分享哦！