炸薯条掌握这2个关键,炸出来的香脆爽口、而且不会发软

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薯条是我们日常生活中的一道休闲小零食,色泽金黄、外酥里软,配上美味的番茄酱,入口酸甜、不油不腻,深受人们喜爱,尤其是小朋友,每次到快餐店,总是忍不住点一些美味的薯条。今天,就给大家分享的薯条的做法,只要掌握好以下这两个关键,在家就可以做出香脆酸甜的美味薯条!

炸薯条掌握这2个关键,炸出来的香脆爽口、而且不会发软    

薯条外酥里嫩不发软的关键:

关键一:豆条处理.薯条在焯水时由于高温作用,薯条内部的组织将会变得蓬松且柔软,如果此时直接进行炸制,这样将导致炸制后的薯条特别柔软,不易定形,口感不够酥脆;若焯水后用冷水过凉,内部组织由热遇冷,硬度增加,容易定形,炸制时不易折断,放入冰箱是为了让土豆条内部彻底变凉,防止出现外冷内热的现象;若家中没有冰块也可将焯水后的土豆条放在盘子内,再放入冰箱冷冻室内,冷冻后再进行后续的炸制。

炸薯条掌握这2个关键,炸出来的香脆爽口、而且不会发软    

关键二:控制油温、油温的控制对于薯条的炸制至关重要,合理的油温才能炸出令人满意的薯条。锅内放入食用油后,应先开大火将油温烧热,大火可以减少油温升高的时间;然后再转小火下入土豆条,使用小火可以保持锅内的油温,防止油温过高导致刚下入的土豆条焦糊; 土豆条炸制的过程应使用中火,中火可以保持锅内的油温,让土豆条内部的水分尽快流出,且能减少土豆条的吸油量,让炸出的薯条不会油腻。

炸薯条掌握这2个关键,炸出来的香脆爽口、而且不会发软    

所需食材:土豆1个,淀粉、食盐、食用油。

*** 步骤:

【之一步、土豆处理】首先将准备好的土豆用水清洗掉表面的泥土,接下来用削皮刀把土豆皮去除。再将土豆切成大约5毫米的厚片,然后再改刀切成5毫米宽的长条,把切好的土豆条放入清水中搓洗掉土豆条中的淀粉,反复冲洗干净,再将土豆条浸泡10分钟。

第二步、土豆条焯水】炒锅清洗干净倒入清水烧开,把清洗干净的土豆条放入锅内,同时加入适量的食盐,用筷子搅动让土豆条均匀受热,焯水至土豆条变透亮色(大约2分钟左右)捞出,放入凉水中凉透捞出控水备用。

【第三步、土豆条裹粉】将凉透的土豆条放入碗内,放入适量干淀粉,用筷子拌均匀,让土豆条都均匀裹上淀粉,用保鲜膜密封后放入冰箱冷冻两个小时。这样做炸出来的薯条外皮脆酥,颜色金黄有光泽。

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【第四步、开始炸制】锅内放入适量的食用油,转大火将油温烧至七成热左右,接着转小火下入裹好淀粉的土豆条,用筷子搅拌均匀,防止粘连,然后转大火进行炸制,中途不断用筷子翻个,当锅内的油泡逐渐由大变小,土豆条漂浮,逐渐变成金黄色,这时则证明薯条炸制完成,用漏勺捞出抖动几下控出多余油脂。

【第五步、开始食用】

将盘子内铺上一层吸油纸,将炸制好的薯条放置在吸油纸上,让其吸收掉薯条表面多余的油脂,然后小碟内放入适量的番茄酱,即趁热可搭配食用。

炸薯条掌握这2个关键,炸出来的香脆爽口、而且不会发软    

美味小贴士

1.炸薯条时土豆的选择特别重要,应该使用新鲜水嫩的土豆,不要选择长时间放置后已经皮皱的土豆,这样土豆很难将土豆条炸酥脆

2.薯条焯水时加入适量的食盐可以让土豆条内部组织吸收一定的盐分,食用时口味咸香;

3.薯条在炸制之前,一定要将其表面的水分吸干,防止炸锅油溅起烫伤皮肤;

4.薯条炸制一次即可,无需复炸,火候过大,也容易使薯条变硬变焦,影响最终的口感;

总结

炸薯条掌握这2个关键,炸出来的香脆爽口、而且不会发软    

想要做出香脆的美味薯条!只要将焯水好的土豆进行冷冻,然后再炸,还有油温的控制,掌握了这两个关键,炸出来的薯条就能香脆爽口而且不会发软。

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