干鱿鱼用冷水还是热水泡?都错!大厨:用这招,干货立马变海鲜!

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干鱿鱼用冷水还是热水泡?都错,大厨:用这招,干货立马变海鲜!干鱿鱼平常我们都比较喜欢吃,个人感觉干鱿鱼比新鲜的鱿鱼要香,鱿鱼味更加浓郁,筋道有嚼劲,晒干的鱿鱼就好像腊肉,整个屋子里都充满着鱿鱼的咸香味,闻着都流口水。把干鱿鱼泡发好,加点辣椒爆炒,比新鲜鱿鱼还爽脆、筋道有味道。

干鱿鱼用冷水还是热水泡?都错!大厨:用这招,干货立马变海鲜!    

那么说到干鱿鱼,到底是用冷水还是热水泡呢?冷水热水我都试过,都泡不软。我试过用冷水泡了6小时,干鱿鱼都没有完全泡发开,中间还有点夹生的感觉,吃起来硬邦邦的,特别营养口感。有一次因为赶时间,就用了热水泡,以为热水泡得更软,没想到到最后鱿鱼都被我泡熟了,炒出来特别难吃。后来一次偶然的机会,请教了当厨师的大伯,大伯厨师跟我说:干鱿鱼用冷水还是热水泡?都错!不管用热水还是冷水,干鱿鱼都是泡不软的,用这招,鱿鱼干货立马变海鲜!

干鱿鱼用冷水还是热水泡?都错!大厨:用这招,干货立马变海鲜!    

今天就把大厨教我的泡干鱿鱼 *** 分享给大家,希望大家在泡干鱿鱼时,千万别只会用冷水或者热水泡了,不管冷水还是热水都是泡不好的。干鱿鱼具体怎样泡发,请继续看我如何操作。

1,首先把干鱿鱼放到流动清水中冲洗干净,把鱿鱼表面的脏东西都洗得一干二净,然后把鱿鱼放到大盘子中,加入清水泡2小时,注意:清水一定要没过鱿鱼。

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2,泡发2小时后,鱿鱼已经开始变软了,但我们可以看到,这时的鱿鱼还是硬邦邦的,还不能切开炒。我们需要把浸泡过的水倒掉,然后往大盘子中加入5克的纯碱,继续加入1千克水,搅拌均匀,调成千分之五的碱水,接着把鱿鱼放回盘子中,继续泡发4小时。

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3,在碱水中泡发4小时后,就可以把鱿鱼取出,放到流动清水中冲洗干净,一定要把碱水完全冲洗掉。洗干净就把鱿鱼放到筛子上沥干水分备用。这时我们可以看到鱿鱼被泡发得鱿鱼新鲜的鱿鱼,肉质肥厚。

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烹饪小技巧:

1,在浸泡干鱿鱼时,用冷水或者热水都不能把鱿鱼完全泡发开,一定要加入纯碱,才能把干鱿鱼泡发得像新鲜鱿鱼一样,不夹生,软但并不烂,筋道有嚼劲。

2,泡发的时间不能太长,所以泡发时间必须得控制好,泡太久鱿鱼变得太过于软烂,就会失去筋道的口感。

3,在烹煮前,一定要先把鱿鱼焯水,因为泡发过的鱿鱼,体内吸饱了水分,水汪汪的下锅,没办法炒。焯水不但可以把水分去掉,而且还可以再次去掉残留的碱味,这样可以放心食用。

 

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