锅盔的做法窍门,自制锅盔的做法和配方

访客4年前黑客工具1092

寒夜里,能慰藉人心的就是食物,来一块香辣薄脆的锅盔,超级满足。

气温骤降,寒风瑟瑟,下班后饥肠辘辘的我,本来想如往常一样买一个锅盔来慰藉一下自己的胃,却发现,卖锅盔的夫妇两早早地收了摊,想到家里有烤箱,于是匆匆买了些食材赶回家自己动手做锅盔。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

独特的口味:用炉火烘烤的锅盔

锅盔的种类很多,在北方,锅盔又叫做锅魁、干馍,是陕西、甘肃等北方地区的特色面食,北方锅盔又厚又圆,像锅盖一样,原本是古时外婆给外孙满月的礼品,后来因为食用方便,无需另外配菜,也无需桌椅就可以边走边吃,携带起来也方便,而成为古时士兵打仗用的口粮,渐渐地发展成为大众的方便食品。

锅盔的名字由来也十分有意思,士兵作战时携带的锅盔因为特别厚,可以用来挡住敌军射过来的箭,就像盔甲一样,加上它形状像锅盖,所以士兵们就给它取名叫做“锅盔”。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

北方锅盔

除了北方,南方也有锅盔,名气很大的当属湖北的公安锅盔,与北方锅盔不同,公安锅盔形状为椭圆形,通过发酵而成,吃起来如薄脆饼干,中间还夹裹着馅料,滋味十足。

关于公安锅盔的记载很少,它是如何产生的,据说当地人也不知道,只知道它最早不是产自于公安县,希妈自己推测,南方的锅盔大约是承自北方锅盔,只是一路南下的过程中,根据地方饮食习惯,做了改变,所以吃起来香、辣、薄、脆,更符合南方人的口味。

我生活的南方城市,到处都有公安锅盔的身影,这种锅盔的特点是:香、辣、薄、脆,用烧了木炭的炉膛烙制而成,出炉后,拿在手上,冰冷的手指瞬间温暖起来,是寒冬里可以温暖人心的食物。之前一直买着吃,早就想自己动手试试,今天没有机会偷懒,做了几个我更爱的酸菜鲜肉馅,里面的肉馅微微出油,混合着外皮的酥脆,这味道,你想试试吗?

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

酸菜鲜肉锅盔做法:

【所需食材】:

面团:中筋面粉150克、酵母2克、食用油5克、清水95克、白糖3克

馅料:猪肉(肥瘦相间)100克、酸菜适量、大蒜2瓣、白胡椒粉0.5克、白糖5克、食盐3克、生抽10克、老抽4克、清水8克、白芝麻适量

【 *** 过程】:

之一步:和面团

①:先用一个小碗,里面倒入95克温水(不超过40度),然后加入3克白糖,用筷子把白糖搅拌至融化,这时水温肯定会下降,接着再加入2克酵母粉,并用筷子把它搅拌至融化,小碗静置5分钟备用。

注意:白糖和酵母如果直接倒入面粉中,就不容易融化,从而影响发酵,所以,更好先用水把它们化开。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

②:在一个大碗或者面盆中准备150克中筋面粉,然后往面粉中一边倒酵母水,一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成棉絮状,然后用手把它揉成一个偏软而且有些粘手的面团。(--为什么面团要偏软,后面再解释。)

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

面团偏软、粘手

③:把揉好的面团用盖子盖好,放入烤箱,用烤箱的发酵功能,发酵1个小时左右。

注意:(1)面团发酵一定要用保鲜膜或者盖子盖好,可以避免面团表面变得干硬;(2)现在冬天气温很低,如果用室温发酵,速度会很慢,现在的烤箱一般都有发酵功能,可以把它利用起来,如果烤箱没有这个功能,就把面盆坐于45度的热水中发酵。

第二步:处理馅料

①:选一块肥瘦相间的前腿肉,重量大约为100克,把它冲洗干净,然后放砧板上,先切成肉丁,再给它剁成细腻的猪肉泥。

注意:猪肉一定要剁碎一些,如果肉的太大块,肉会撑破面皮漏出来。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

②:把猪肉泥装入一个碗中,依次往碗中加入白胡椒粉、食盐、白糖、老抽、生抽、蒜蓉,先用筷子顺着一个方向搅拌,把这些调料和猪肉泥混合均匀,之后再倒入10克清水,再次用筷子搅拌至清水被肉泥吸收。

注意:加少量水跟猪肉混合,肉泥的口感会嫩滑很多。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

③:等猪肉泥把调料都吸收进去之后,再把剁得细碎的酸菜加进去,一起搅拌均匀,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右,让其入味。

注意:酸菜一定要剁碎,以免包好之后会漏出来,而酸菜中盐分很多,所以要等猪肉加盐入味之后,再加酸菜进去,这样酸菜不会太咸。

第三步:开始 *** 锅盔

①:1个小时之后,面团已经明显膨胀至原来的2倍大,先在揉面垫上撒一层薄面粉防粘,然后把面团拿出来揉面排气。

注意:发酵好的面团里面很多气泡,一定要把气泡都排出来,否则面团不光滑而且在擀面皮时气泡被擀破,馅会漏出来。

②:把面团搓成长条,再给它切成大小相同的4份小剂子,再把这些小剂子整理成圆形。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

③:在这些圆形小剂子上刷上一层薄薄的食用油,然后盖好让它们静置松弛10分钟。

注意:分割好的面剂子先不要急着包馅料,让它松弛10分钟,面团的延展性会更好,这样 *** 锅盔时可以把锅盔擀得更薄,因为面团和得比较稀,刷油可以放止粘连。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

④:面团松弛好之后,取其中一个,用手给它按扁,然后放1勺馅料进去,像包包子一样把它包起来。

注意:面团不能按太扁,馅料也不能像包子馅一样放那么多,原因只有一个:会露馅破皮。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

⑤:包好之后,再放揉面垫上,用擀面杖轻轻地给它擀成一个“加大版”的牛舌状薄片或者任意你喜欢的形状。

注意:面团在松弛之后,延展性已经非常好,所以尽可能把面片擀薄一点,稍微漏馅没关系的,只有擀得薄,成品才会更薄脆。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

⑥:在烤盘上铺一层油纸,把做好的锅盔生胚放进去,并在它的表面撒一层白芝麻,味道就更香了,烤箱预热10分钟后再把烤盘放进烤箱的中层,用上下火200度,烤20分钟左右。

注意:每个烤箱的脾性都不一样,这个温度和时间仅供参考,如果观察到锅盔已经上色,可以把温度调低再继续烤,时间到,拿出来之后,如果不够脆,可以放进去继续烤。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

⑦:烤好之后拿出来,喜欢吃辣的可以在上面刷一层辣椒油,成就锅盔香辣薄脆的口感。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

成品:酸菜鲜肉锅盔 *** 完成,别看它的边缘是焦黄色的,吃起来味道却特别好,里面的鲜肉微微出油,搭配外皮的酥脆,别提多好吃啦,记得趁热吃哦,放凉之后就会慢慢变潮,吃起来就不脆了。

火爆小吃街的锅盔,在家也能做,香辣薄脆,不可错过的冬日美食

 

锅盔技术小总结:

酸菜鲜肉馅是我最喜欢的馅料,可以替换成红糖、豆沙、梅干菜瘦肉、牛肉等你能够想到的口味,甚至还有人往里面添加榴莲,但不管什么口味,它的外在口感不会变的,现在总结一下 *** 锅盔需注意什么:

①:我这次用的面粉是中筋面粉,也就是平常做包子所用的普通面粉,如果用高筋面粉 *** 也可以,因为高筋面粉的筋性更好,擀成薄片时不容易破皮露馅。

②:原本的公安锅盔用的是加了木炭的炉膛烤的,我自然没有这个工具,所以用的烤箱,没有烤箱的就不建议尝试了,如果用平底锅烙,我也不敢保证效果。

③:为什么和面时面团偏软甚至粘手更好?因为太硬的面团延展性不好,很难把它擀成薄片,而软面团擀成薄片就很轻松了。

④:关于面粉的发酵:夏天室温发酵40分钟足够,但是冬天室温非常低,就必须用到烤箱或者面包机等发酵工具,而且发酵时间也需要适当延长(我用了1个小时),这样才能发酵到位。

 

相关文章

为什么80%运营人做了3年,还是找不到高薪的窍门?

为什么80%运营人做了3年,还是找不到高薪的窍门?

运营能将你转化到民政局洞房花烛,却无法做出百年好合的结果……本文作者将团结自身履历,通俗而深刻地与你分享运营人的三大职责。enjoy~ 现实环境:80%的运营在做留存。 这是错的,也是运营人低薪的原因...

棒棒糖制作方法有哪些,棒棒糖制作有什么窍门

棒棒糖制作方法有哪些,棒棒糖制作有什么窍门

准备食材: 生姜粉2g 白砂糖100g 丁香1g 柠檬汁20g 蜂蜜15g 凉水50ml 模具适量 (1)柠檬切开,挤柠檬汁 (2)丁香研磨成粉 (3)凉水50毫升,白砂糖100...

运动鞋怎么除臭窍门?教你2个小妙招,让你告别

运动鞋怎么除臭窍门?教你2个小妙招,让你告别

治标要先治本,要想除臭味就要先找到产生臭味的原因,穿运动鞋时我们的运动量一般比较大。会产生大量的脚汗,加上运动鞋一般是都胶质的,一热加上汗水就会产生臭味。 运动鞋除臭小妙招: 1、晚上用棉花沾...

转让美容店有什么窍门(美容院转让3个经验)

图片来自网络 中国义乌网10月27日讯(通讯员 陈奎钱)来自衢州的金女士在义乌某美容美发店充了10000元办了一张会员卡,消费三次后,再次去消费时却遭到了店家的拒绝,理由是此店已转让。10月24日,...

小米粥怎么煮?煮多长时间,煮小米粥有窍门

小米粥怎么煮?煮多长时间,煮小米粥有窍门

哈喽大家好,我是你们的好朋友彪弟。众所周知小米粥可是非常的有营养,不管是日常补充维生素还是生病住院补充营养增强抵抗力都是人们的首选。一碗好的小米粥不仅可以提高免疫力还可以补充人体日常所需能量,对于病人...

红烧肉的做法 红烧肉的家常做法窍门

红烧肉的做法 红烧肉的家常做法窍门

  1.五花肉洗净切成块,锅中放油,将姜倒入锅中进行翻炒。 2.锅中倒入五花肉慢慢翻炒,加入适量黄酒和老抽。 3.翻炒几次后加入水烧15分钟左右,加入适量蜂蜜,出锅后撒上...