糖醋排骨的做法,家常糖醋排骨的做法步骤 ,糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,色泽红亮油润。
沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
无论是哪一种糖醋排骨,我都非常的喜欢,因为糖醋排骨实在是太好吃了,爱它一百种做法,所以每次去餐馆必点糖醋排骨。同时,从厨师烧的糖醋排骨又能看出他的厨艺如何。反正像我这样的初学者,调好汁,烧好排骨就很费劲。可以看出,真正好吃的糖醋排骨还是有难度的。
为了能吃到正宗的糖醋排骨,我推荐1道菜谱,希望能从中学习到精髓,烧出超级好吃的糖醋排骨。
《糖醋排骨》
『食材』
小排:一斤,黄酒:一勺,老抽:少许,香醋:30克,冰糖:60克,盐:少许,熟白芝麻:适量,大葱:1小段,生姜:1小块,八角:2个,桂皮:1小块,干辣橄:3个,水淀粉:适量
『步骤』
1、排骨洗净后剁成小块。
2、锅中倒入足量的水,放入排骨,加入黄酒
3、焯出血末和油脂
4、捞出后用温水冲洗干净
5、锅中重新加温水,加入排骨进行第二次焯水
6、三分钟后捞出控干水份,两次焯水是为了给排骨充分去腥,冷吃也不会腥
7、准备好桂皮,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱姜切片。
8、炒锅里放油,放入葱姜片和八角,花椒,香叶,桂皮和干辣椒炒出香味
9、加入适量的水
10、再加入食盐调味
11、加入排骨
12、然后倒入高压锅里
13、开启排骨健压制8分钟即可(很重要的一步)
14、把做好的排骨用筷子夹到盘子里,高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味
15、煎锅里加适量油,放入排骨段,把两面煎黄,然后放盘子里
16、准备好冰糖,醋,生抽,盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)
17、锅中加半碗水,放入冰糖
18、锅里的冰糖融化后,加入米醋
19、然后顺时针搅拌,加入一点食盐
20、加少许老抽润色,用水淀粉勾芡,等到芡汁浓稠
21、放入排骨段,把排骨段翻炒均匀,让糖醋汁均匀的裹在排骨上
22、洒入一些熟的白芝麻即可出锅,非常美味啊
最后小贴士:冰糖和醋的米例为2:1,高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
今天为大家分享一道冬瓜新吃法“豆瓣冬瓜”的做法,冬瓜是我们生活中,很常见的一种蔬菜,而且价格也非常的便宜,生活中人们喜欢用来做汤,冬瓜汤清淡而可口,其实吃冬瓜对身体也有很多好处,经常食用可以起到清热解...
非常非常下饭,即使只用这个菜汁拌饭,也觉得特别香 By 小鱼尾 【豆果美食官方认证达人】 用料 牛肉 200g洋葱 1个蚝油 适量酱油 适量糖 适量做法步骤 1、洋葱切条 2、锅...
说到木瓜呢,相信大家都比较熟悉了,木瓜可以当水果吃 也可以做菜吃,在南方地区比较常见!木瓜的营养丰富,鲜美兼具食疗作用,尤其对女性更有美容功效。木瓜所 木瓜干 木瓜干含的蛋白分解酵素,可以补...
做脆皮香酥鸡关键点就是外面的一层酥皮了,做香酥鸡有三套工序,腌、蒸和炸,正宗的香酥鸡一般选用山东产的三黄鸡,这种鸡它个儿头小,肉质也不错,熟的也快,既省时又快捷。 原料: 三黄鸡一只,大约1...
在豆果圈圈里申请到了蒙牛精选牧场纯牛奶,做了牛奶布丁,味道很不错哦。 难度:切墩(初级)时间:10-30分钟主料 牛奶330ML鸡蛋2个糖20g蓝莓干少许 【蒙牛 嗨milk羽泉精选牧场牛奶...
排骨炖菜小火锅是湖北的特色小吃,口味麻辣鲜香,锅底内容丰富,有各种各样的配菜。吃法和北方略有差别,一般都是先吃锅底的排骨肉,然后放上香菜,千张,豆腐,丸子,青菜,白菜心等各种各样的素菜作为涮锅。翻滚的...