糖醋排骨的做法,家常糖醋排骨的做法步骤

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糖醋排骨的做法,家常糖醋排骨的做法步骤   ,糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,色泽红亮油润。

沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

无论是哪一种糖醋排骨,我都非常的喜欢,因为糖醋排骨实在是太好吃了,爱它一百种做法,所以每次去餐馆必点糖醋排骨。同时,从厨师烧的糖醋排骨又能看出他的厨艺如何。反正像我这样的初学者,调好汁,烧好排骨就很费劲。可以看出,真正好吃的糖醋排骨还是有难度的。

为了能吃到正宗的糖醋排骨,我推荐1道菜谱,希望能从中学习到精髓,烧出超级好吃的糖醋排骨。

《糖醋排骨》

正宗糖醋排骨的22个步骤,一步都不能少,春节烧一盘,你也是大厨

 

『食材』

小排:一斤,黄酒:一勺,老抽:少许,香醋:30克,冰糖:60克,盐:少许,熟白芝麻:适量,大葱:1小段,生姜:1小块,八角:2个,桂皮:1小块,干辣橄:3个,水淀粉:适量

『步骤』

1、排骨洗净后剁成小块。

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2、锅中倒入足量的水,放入排骨,加入黄酒

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3、焯出血末和油脂

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4、捞出后用温水冲洗干净

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5、锅中重新加温水,加入排骨进行第二次焯水

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6、三分钟后捞出控干水份,两次焯水是为了给排骨充分去腥,冷吃也不会腥

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7、准备好桂皮,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱姜切片。

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8、炒锅里放油,放入葱姜片和八角,花椒,香叶,桂皮和干辣椒炒出香味

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9、加入适量的水

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10、再加入食盐调味

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11、加入排骨

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12、然后倒入高压锅里

13、开启排骨健压制8分钟即可(很重要的一步)

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14、把做好的排骨用筷子夹到盘子里,高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味

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15、煎锅里加适量油,放入排骨段,把两面煎黄,然后放盘子里

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16、准备好冰糖,醋,生抽,盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)

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17、锅中加半碗水,放入冰糖

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18、锅里的冰糖融化后,加入米醋

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19、然后顺时针搅拌,加入一点食盐

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20、加少许老抽润色,用水淀粉勾芡,等到芡汁浓稠

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21、放入排骨段,把排骨段翻炒均匀,让糖醋汁均匀的裹在排骨上

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22、洒入一些熟的白芝麻即可出锅,非常美味啊

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最后小贴士:冰糖和醋的米例为2:1,高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。

 

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