做脆皮香酥鸡关键点就是外面的一层酥皮了,做香酥鸡有三套工序,腌、蒸和炸,正宗的香酥鸡一般选用山东产的三黄鸡,这种鸡它个儿头小,肉质也不错,熟的也快,既省时又快捷。
原料:
三黄鸡一只,大约1500克
辅料:
料酒 20克、香菜1根,葱 50克, 姜 25克 ,鸡蛋 2个 ,花椒 5克 ,桂皮 2克 ,八角 2克 ,香叶 1片 ,盐 8克 ,酱油 25克 ,黄酒 20克 ,白糖 10克, 香油 适量,干淀粉 适量
*** 过程:
1.将鸡宰杀,掏出内脏,洗净;将葱、姜和花椒、料酒、盐、糖、酱油拌匀,放入鸡的膛内腌制约3小时。
2.将鸡取出,皮朝上放入蒸笼内,蒸30分钟。
3.把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀
4.抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
5.待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
6.蒸至鸡熟且呈枣红色时取出,然后控净油份把腌鸡用的汁倒在鸡身上,淋香油,撒上香菜,有兴趣的话还可以用黄瓜片拼边。
小贴士
腌渍期间用铁钎在鸡腿、鸡脯肉部分扎一些眼,要多搓几遍,使味渗透内部。
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