人间四月芳菲尽,槐花袅袅暗香来。当梨花、桃花、樱花在惹人的春色中争奇斗艳,姹紫嫣红后,槐花悄悄地披上一身素雅,趁着最后的春光爬上枝头,如不食人间烟火的仙女,自有一番别样的味道。正所谓:槐林五月漾琼花,郁郁芬芳醉万家,槐树林中,闻着那沁人心脾的花香,看着一串串如雪的花串,烦躁的心境也变得慢慢愉悦起来。
槐花是难得的好食材,花期只是春末的十几天,算得上是春季里最后一种野菜,当年诗人苏东坡已懂得用槐花酿酒蒸饭,还大方的把做法留给后人:槐花杏花各五钱,两斤白蜜一起捣,吃也好,浴也好,红白容颜直到老。不但会吃,竟然还从中悟得了美容养颜之法,也算是意外之喜了。
槐花古时候并不是现在香甜的味道,而是一味略带苦味的中药。《本草纲目》中有所记载:“槐花,苦、平、无毒。”地位也远不如现在,同样是明代一本教人辨别野菜,用于救荒的书籍《救荒本草》中,将其记载为只有灾荒之年才不得不吃的食物,和美食挂不上半点关系。
本来土生土长的国槐树,老老实实地当成一味中药挺好的,可李时珍将其纳入《本草纲目》的几百年后清后期,它远在海外的“洋兄弟”刺槐,漂洋过海来到华夏,带着它一跃变成绚丽春光里最惹人垂涎的好滋味。
其实严格来说,刺槐和国槐不是一个属的植物,充其量只能算“远房亲戚”,国槐的槐花是淡黄色的,微微发苦,而刺槐可就好吃多了,香香甜甜,花瓣也比较大,所以其实我们现在吃的槐花,基本上都是这种“洋槐”的花朵。
城市的道路两边会种植一些开放紫色花瓣的槐树,名为紫花槐,也叫“富贵树”,常作为观赏类和城市绿化用的植物,紫色槐花本身并没有毒,按道理来说也是能吃的。但这种槐树培育出来的时间并不长,虽然香味更加浓郁,但作为食材,并没有大规模、长时间的验证,适不适合吃也有待考究。
优质的食材绝不限于固有的吃法,无论如何烹饪,终归是浓妆淡抹总相宜,用自带清香的槐花入菜,烹饪变得颇为简单。无论是做成槐花馍馍,还是烙槐花饼,又或是撒在鱼身上做成槐花蒸鱼,都是值得让人寻味的美味,但要说“最美妙”的槐花吃法,还得是槐花炒鸭蛋莫属了。
所用食材:槐花一碗,鸭蛋三个,糖半勺,盐适量。
之一步:采摘来的槐花需要认真清洗,尤其是在路边采摘的槐花,灰尘比较多,在清水中多漂洗几遍,用力将水分捏出,让其相对比较干燥。
第二步:找一个比较大的碗,打入三枚鸭蛋,加入适量的盐搅拌均匀。
第三步:将捏干水分的槐花放入碗中,用筷子完全拌匀,基本看不到鸭蛋液,让槐花沾满蛋液。
第四步:炒锅中放入稍微多一些的油,油温5成热后,加入半勺白糖搅拌,白糖完全融化后,倒入槐花和蛋液,先不要翻动,稍微定型后翻炒至结块熟透即可。
槐花这样吃,怎么也吃不够,摘了一大盆,三两下就被家人吃的干净,炒槐花好吃的秘诀在于油里那半勺糖,能加强槐花的香甜味,给菜增加鲜味,味道醉人。要注意的是,不要把糖炒成糖色了,融化后马上转大火开始炒槐花蛋液,清香可口的槐花炒鸭蛋很快就能做好了。
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