天下之一粉是重庆地区传统的小吃,起源于重庆,由红薯粉,肉酱王,手工榨菜等 *** 而成。
现已经推广到国外包括香港,澳门,马来西亚,新加坡,台湾,并且在2011年10月推广到澳大利亚的悉尼。于世界文化小吃接轨。
做法
主要原料
红薯粉,肉酱王,手工榨菜,红油。
*** 工艺
材料: 手工红薯粉条120克,肉酱王2克,醋50克,红油香10克,烫先知2克,鸡精2克,鲜鲜王2克,香味德1克。香源酱2克。酱油10克,盐焗花生,葱花,香菜。榨菜。
手工粉
以十斤红薯粉为例:
1,首先称十斤红薯粉倒
酸辣粉店
进大盆里。
2,在称1斤1两红薯粉倒进直径50厘米高25-30厘米大盆里,称20克食用木薯粉倒进碗里。
3,在火上烧4斤4两开水,(可多加2两水化食用木薯粉)。
4,在称2斤2两不烫手温水(不超过50度)倒入盛1斤1红薯粉的大盆中调成淀粉液体,调匀总之不能让它沉淀。
5,迅速将4斤4两水烧沸的水(一定要沸)倒入调好的淀粉液中,用粗木棍顺一个方向不停搅拌,搅拌至芡光滑透明时,倒入食用木薯粉(刚倒入时慢慢搅拌,搅拌至木薯粉完全溶入后用大力加速搅拌,搅拌至芡发白,有弹性是,把芡到进盛10进粉的和面机和面。
6,在大盆里和10-15分钟,和成面团状,
用大眼漏勺,就可以直接漏粉
粉下面是高温烧开的水。
*** 过程:先将调料按照比例打到碗里,在把粉条煮到粉漂到水面。用漏勺打到碗里,表面放上汤先知汤,加上肉酱,和杂菜,盐焗花生,葱花香菜,北方的酸辣粉是有放豆芽和豆腐丝。事实上真正的酸辣粉是不放豆芽的。这里面盐焗花生非常好吃,放到碗里面泡很久也不会软,吃起来非常脆。
特点
特点(一): 纯手工粉的 *** 不需要任何机器,操作简单,无需设备,一
专用酸辣粉服装
人即可操作,半平米面积即可,不占用空间。
特点(二):纯手工粉的口感是购买的粉条无法比的,吃起来有韧性,不像其他粉条易断,很重要一点是打包回家时。粉条还是非常有弹性,不怕泡
特点(三):纯手工粉可以现场 *** ,边做边卖,亲眼看到一碗酸辣粉从头到尾的 *** 过程,极富观赏性!
天下之一粉技术,正是在重庆酸辣粉的基础上,潜心专研、反复实验,柔和四川的尖辣,口味独特,汤料鲜美。做到“色、香、味、口感“样样俱佳,绝对美味。 特制调味料、调味酱提味增香,独特秘方研制;十里飘香、广揽客源;
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