水淀粉怎么调（水淀粉勾芡怎么调更好）

太白粉水 水淀粉勾芡

太白粉水也就是水淀粉，而水淀粉勾芡是常出现在做菜时，尤其是肉，知道倒入水淀粉勾芡就会令口感嫩滑美味，但是你知道水淀粉应该怎样调吗？一般水淀粉要是淀粉的4倍，不过还是需要按照实际情况而定。

太白粉水其实就是水和玉米粉，水淀粉勾芡就是利用淀粉的遇水糊成胶体溶液的特性，常见于爆、熘、炒等烹饪手法，水淀粉勾芡之后汤汁会十分浓稠。

一般而言，水淀粉勾芡是先放入干淀粉，然后倒入水，搅拌均匀之后就是太白粉水了，而炸东西的时候一般是拍干淀粉，或者是用鸡蛋液搭配干淀粉。

太白粉水也就是水淀粉勾芡一定要用冷开水倒入淀粉中，一定要晾凉的开水，水和淀粉的比例没有硬性标准。如果想要厚芡，就是淀粉多，水要少，常用于爆、熘、炒，水淀粉勾芡之后菜肴汤汁会浓稠。如果是薄芡就要淀粉少睡多，常用于熘菜和烩菜。

勾芡的 *** 有几种，1是用淀粉汁加调味料，称之为对汁，常用于火力大，速度快的熘、爆等烹调 *** 。2是单纯的水淀粉，一般就是用于炒菜。还有一种就是浇汁，又称之为薄芡，常用于煨、烧、扒及汤菜。