最近有朋友反映说：“东北的烧烤都是羊肉串，吃起来真单调。”

 

作为一个东北人的就非常不服了，东北烧烤内容丰富的连吃一年都吃不完，居然被你一个吃烧烤说“要一串羊肉串”的南方人说单调？

 

看来今天真的需要给在座的上一课了。

尼古拉斯四哥曾经说过，这世界上没有一顿烧烤解决不了的事，如果有，那就两顿。

这句话被戏称为东北之一定律，它把东北的烧烤文化表达得极为传神。在与烤肉只差一撮孜然的炎热夏天，和三五好友晚上找个烧烤摊，烧烤、花毛一体、拌三丁通通上桌，烤炉的煤烟升腾起一股人间的烟火味道，端着还有冰碴子的大绿棒子，吹着永远都不会过时的牛逼，烤串撸的直冒火星，啤酒瓶子满地打滚，满满的市井生活的味道。

 

在东北有一种情怀叫：大金链子大金表，一天三顿小烧烤。

东北人都认为，吃烧烤是一件很私人的事，能跟你坐下来撸串，说明我们都是自己人。

相亲、谈生意，那是轮不到烧烤的。换种说法，吃一顿正经的饭，那您还是出门左转去酒楼吧。

吃烧烤的时候就一定要放下架子，撸起袖子，一小圈子的人围在一起，说着不能说的事儿，唠点不正经的嗑儿，侃大山，阳春白雪，人生理想。每一场深夜里的酣畅撸串，都伴随着肆意淋漓的痛哭或是洒脱爽朗的大笑。

 

串子一撸，瓶子一碰，饭桌上就都是大哥大姐互相的叫着了。

“失恋了？没事！我微信里的你挨个儿挑！”

“失业了不用愁，跟大姐一起卖面膜！”

“吃肉不吃蒜，滋味少一半！”

“不能喝你就别喝了，养金鱼回家炒菜么！”

 

吃烧烤，吃的是一种认同感与归属感，也是对这个规矩过多的世界的反抗，吃串没有规矩，喝酒没有规矩，说什么没有规矩，不怕得罪人，吃完就忘了，但是就怕你吃的不够过瘾。

东北人的烧烤和酒是分不开的，上了大哥大姐的烧烤桌。但是无缘无故你就想喝个茶水吃个果盘，对不起，脑袋瓜子给你打秃噜皮。

 

 

墨尔本的东北人不在少数，正宗的烧烤也很多。要我说哪家最正宗，倒还真就分不清，各有各的特色，各有各的风格才是真的烧烤文化。

不然，烧烤在东北该怎么吃呢？家家都是正宗东北味儿，所以每家店的味道都一样？那是绝对不可能的。洒脱没规矩的东北人从来就没把烧烤定义过，你喜欢哪家店，哪家店就最正宗。

但是如果要细分的话，还是要分出三大类的：

 

但墨尔本大部分烧烤店，为了考虑市场和受众人群，都将这三大类混合起来了，所以可能你去一家店，里面又有黑龙江风味、又有吉林风味、又有辽宁风味。

所以在墨尔本吃烧烤，一定要会点菜，如果自己不会点，那就带着一个东北的朋友。

吃烧烤和吃法餐流程差不多，冷盘凉菜先开场，各种烤肉挨个亮相，来点啤酒增加情趣，最后一根雪糕既是甜品又能解腻。

 

花毛一体

 

烧烤界的之一CP，就是花毛一体。看着不起眼，但是它是贯穿整个酒局的灵魂所在。同样都是五香的口味，但是各有各的滋味。烧烤还没上来，先嘬上几个打开味蕾；吃到最后胃口饱了，还能再嘬上几个带带酒。

拌三丁

 

五彩大拉皮是上不了东北烧烤桌的，做起来复杂，吃起来味道不够清爽，所以东北人一般都选择拌三丁作为头盘凉菜。所谓拌三丁，那就只有三样东西：炸花生米、黄瓜和洋葱。花生米炸的越脆越好，洋葱味道越重越好，黄瓜则是越清爽越好。不会喧宾夺主，去油解腻全得靠它。

羊肉串

 

东北的羊肉串有大串小串之分：大串越往北越有滋味，小串越往南越精致。主要还是因为黑龙江的羊肉串多注重腌制，而辽宁地区更注重调料。但是要我说，得大串小串一起吃才过瘾。

 

大串的羊肉越嚼越有滋味，一根串四瘦一肥，烤的肥肉的油脂流满整根串，瘦肉的部分经炭火的洗礼变得紧致，外层还得稍微有点脆，再撒上孜然辣椒面，这样的一根烧烤才有灵魂。

 

小串则是要论把来点的，但吃的时候却得仔细品品。如果说羊肉大串是带着大金链子大金表的东北大哥，那羊肉小串就是抱着狗穿着貂的东北大妞，乍一吃够味，细细品更能吃出风情。羊肉得烤的越干巴越好，小口小口得嗦喽着串子，吃多少都不觉得饱。

烤五花肉

 

佳木斯人民最热爱的就是烤五花肉，吃多了猪肉炖酸菜，改吃烧烤还是过不去五花肉这道坎儿，刷上独家秘方的辣酱，一遍遍的小火满烤，把油脂逼出来，辣中透着甜的口味让人回味无穷。

烤茄子

在东北，女生们最喜欢的素菜莫过于烤茄子，东北的茄子大部分都是长条形的，中间划一刀，一边刷油一边烤。撒上蒜泥、小米辣、香菜、葱花……吃的时候得从茄子根开始，用筷子撕出一长条，筷子用的好的吃起来相当文雅。一条茄子均匀的裹着各种调料，趁着热乎往嘴里一放，轻轻一呡味道就出来了。

烤干豆腐

 

烤干豆腐的吃法有很多，可以卷香菜，卷韭菜，卷金针菇，等等。但是东北老饕都选择啥也不卷的烤干豆腐。好的干豆腐豆香醇厚，烤出来韧劲十足，刷上重口味的酱料也难挡豆皮本身的芳香。可惜墨尔本这里的干豆腐做的都不够地道，要是想吃正宗的，还得打个飞的。

烤鸡架

 

沈阳人对烤鸡架爱的深沉，甚至有人说：“世间所有的鸡架，都是沈阳人的久别重逢”。烤串店里的碳烤鸡架一般分生烤和熟烤，熟烤鸡架是将熏酱过或煮熟的鸡架放在炭火上再烤制加工，上菜时间快但烧烤的香味不够。生烤鸡则是将腌制过后的生鸡架直接放在炭火上烤，直至完全熟透，等待时间长，但烤熟后鸡架香酥焦糊的味道，多久都值得等待。

三五七分熟

 

最近几年，烧烤也开始转型了，东北现在更流行的小串就是三五七分熟。受了西方文化的影响，连烤牛肉小串也讲究个熟度。三五七分熟少孜然，多辣椒，辣的很纯粹。选用牛肉外脊的肉，肉质特别鲜嫩，是烤肉串里唯一一款不用腌制的肉，吃的就是个原汁原味。

酱油筋

 

刷酱油烤的肉，有肉有筋，酱香味经过碳烤，散发出鲜甜的味道。吃起来稍微有点费牙口，不过久嚼味道不淡，反而甜味发挥的更好，带着女生去吃绝对能爱上你。

干巴肉

 

干巴肉这几年疯狂圈粉东北人，将瘦肉烤到干，更类似牛肉干的口感，结实且有嚼头，味道有浓浓的酱味，还有些许甜味。踩箱喝啤酒的时候到最后基本上要10串20串这样续单。

心管夹肉

 

心管夹肉以黑龙江为更佳，心管的口感和黄喉很像，吃起来艮啾啾，脆生生，夹了块略油腻的肥肉模拟出爆浆的口感，是烧烤中的奢品，也充当着调味剂的角色，让这一顿烧烤吃的更加多样性。

炒方便面

 

吃到最后，绝对离不开一份炒方便面，在东北，炒方便面分咸口和酸甜口，是烧烤摊上特有的一种主食。一人夹一筷子，基本上每人就能吃上一口，刚能把馋虫勾出来的那种程度，所以每次吃完都想。