用料:
2只鸭腿,葱,姜,几个酸梅,一小把冰糖,生抽,老抽,盐。
做法:
首先将准备好的鸭腿冲洗干净,用刀剁成小块。
将一半葱切末儿,另一半葱打成葱结,生姜切片备用。
将酸梅用清水浸泡,备用。
锅内倒水,将剁好的鸭腿冷水下锅,加一点料酒去腥,把鸭肉焯水。
待鸭腿里面的血沫都煮出来后,捞出沥水。如果表面的浮沫比较多,可以用温水冲洗一下。
如果鸭腿油脂比较多,可以不用放油,先将鸭肉倒入锅内,炒出里面的油脂,炒到表面发黄,就可以先盛出来了。如果油脂不多,可以多倒一点油。
放入一点冰糖,炒糖色。
待糖色炒至深褐色起泡泡的时候,倒入鸭肉,翻炒均匀,使鸭肉裹满糖色。
倒入一点生抽和老抽调色。
把刚才泡的酸梅水和酸梅一同倒入锅内,加适量清水,放入葱结和姜片,盖上锅盖,大火烧开转小火焖煮。
煮15分钟后,开盖,加一点盐调味,盖上锅盖继续焖煮。
一直煮到锅内汤汁不多,开盖,转大火收汁。
出锅,撒上一点小葱末做点缀即可。
鸭肉别光会做啤酒鸭,试试这种做法,酸酸甜甜的超开胃。
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