之一步，从市场上买回来的鱼已经处理好内脏刮去麟了。我先用清水清洗一下，然后在鱼身两侧2.5公分处竖切1厘米深，横切2厘米深。这样是为了在炸的时候让鱼肉充分均匀炸透。

先把鱼用酱油、盐、料酒浸泡10分钟，去去腥味。

和点面粉和淀粉把鱼外表挂一层薄薄的浆，包括横切面。

这样均匀就可以了。

在来炒一下番茄酱，把番茄切碎，放进锅内炒成泥，就可以了。

重要的来了，糖醋调汁：小窍门糖醋汁的做法：料酒 1勺、酱油 2勺、糖 3勺、醋 4勺、清水 5勺 番茄酱 1勺，这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

油锅烧至6成热，提着鱼尾把鱼头慢慢放进锅内，把鱼炸出形，并用汤勺把热油慢慢浇在鱼身上。

反复浇，到鱼身变硬后，翻过来，翻鱼的时候需要辅助，用2个铲子，慢慢把鱼身靠近锅边，翻过来。

这样就能保持鱼的完整性

在把反面炸透，在这个过程中继续浇油，让鱼身完全熟透。

两边炸透就可以出锅了。

另起锅，放入 葱姜蒜末，爆出香味

然后倒入调好的糖醋汁

倒入湿淀粉汁

开锅成糊状就可以了。把糖醋汁淋在鱼上即成，我们来看看成品吧

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