酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。 黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，秋季食用格外滋补。

酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，冬季是 *** 泡菜的更佳季节，而且冬季 *** 的酸菜质量更好。

酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。

 

酸菜鱼

材料：黑鱼一条，酸菜适量，白胡椒，鸡蛋一个，小米辣，野山椒，辣椒，葱，姜，蒜，花椒，花生油，盐

做法：

1、 鱼洗净，从脊背处切成两片。

2、 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩。

3、 鱼头和鱼骨反复清洗，熬汤备用。

4、 刀倾斜从尾部片鱼肉，片成鱼片。

5、 鱼片放入清水加食盐反复搓洗，鱼片捞出放入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，腌渍半小时

6、 酸菜清洗后切段，蒜切片，姜切丝，葱切段。

7、 开火倒油，放入葱姜蒜煸炒出香味。放入鱼头鱼骨鱼皮，翻炒。

8、 放入酸菜翻炒两分钟，加入清水，加盐，加胡椒粉大火烧开，中火炖20分钟。

9、 把酸菜鱼头鱼骨鱼皮捞出，放入碗中。剩下的汤开始下鱼片。鱼片8成熟捞出铺在酸菜上。

10、鱼汤过滤也倒入碗中。

11、小米辣切碎，铺在鱼片上。

12、热锅冷油，加入花胶、干辣椒，小火慢慢熬，辣椒干酥油亮后关火，把辣椒油浇到鱼片上。酸菜鱼完成。最后再撒上一小把香菜。

注意：

1、 *** 酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。

2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。

3、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

4、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。

5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。