厨师等级

1．职位定义

中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等各种各样烹制技巧，根据成菜要求，对烹调原材料、辅助材料、调味料进行生产制造，制做现代中式菜品的工作员。

2．岗位级别

中式烹调师共设五个等级，分别：初级（在我国岗位职业资格证五级）、

初中级（在我国岗位职业资格证四级）、

高级（在我国岗位职业资格证三级）、

技术人员（在我国岗位职业资格证二级）、

高级技工学校（在我国岗位职业资格证一级）。

职业资格证鉴定常见问题

厨师证

初中级满20岁之上，

高级年龄25周岁，

技术人员年龄三十周年岁，

高级技工学校年龄三十岁。

报名持：身份证、毕业证书、报名参加上班时间确认、原职业资格证复印件，6张2寸免冠照；

等级划分

初级中式烹调师

专业知识要求：

1． 具有初中学历水准或同等学力申硕。

2． 把握普遍烹制原材料的姓名、特性、产品品质规范和鉴别、储放等专业知识。

3． 把握调味品的种类、规范、阶段和 *** 等基础知识。

4． 把握基础生产制造和熟处理的规范和专业知识。

5． 把握传热介质、导热方式、发射点鉴别、温度控制等基本知识。

6． 把握基本刀法的分类和技术性操作过程专业知识。

7． 把握普遍烹调 *** 的分类和技术性操作过程专业知识。

8． 把握食品卫生安全安全性的基本知识和《食品卫生法》。

9． 把握本岗位常见常用工具、设备、机械设备的运用和维修保养专业知识。

10． 把握厨房餐厅常见易燃性性、易燃物品物品的特性及运用专业知识。

11． 把握独立菜品的计算成本专业知识。

12． 掌握本地民俗文化及膳食结构，基础把握世界各地别的地区的民俗文化和膳食结构。

专业能力要求：

1． 能独立地对普遍原材料进行宰杀、剖剥、清理、整理、分档送料等方面的初加工。

2． 把握一般干货知识专业知识原材料涨发的技术性和 *** 。

3． 能独立进行绰水、浇油、走红、味汁等基础熟处理的操作过程。

4． 会调普遍的糊、浆、欠，其原材料构成、占有率、营销推广顺序、浓度值值等符合要求。

5． 能熟练地运用各式各样刀工（各式各样刀花运用），按烹制的要求进行光纤激光切割和配备，并能进行一般的冷盘拼制。

6． 熟练地运用普遍的烹调 *** 进行一般冷、干锅菜的制做。

7． 把握基本口感的占有率和配制以及各式各样欠汁的运用。

8． 能精准地计算原材料的净料率和进行一般菜式的计算成本，精准定性分析。

9． 能适当地操作过程常见的设备和机械设备等，并能进行一般的维修保养。

10． 能指导徒工工作上。

初中级中式烹调师

专业知识要求：

1． 具有高中文化水准或同等学力申硕。

2． 掌握某一招牌菜常见烹制原材料的姓名、出产地、特性、特性、适用范围、质量标準和鉴别、储放专业知识。

3． 把握禽畜、鱼类等原材料的组织结构、行刀部位和合理使用原材料方面的专业知识。

4． 把握高档原材料的涨发基本概念和 *** 。

5． 把握吊汤的基本概念和制做关键环节。

6． 掌握食品雕刻及花式冷拼的专业知识。

7． 把握采购工作流程、工程竣工验收及生产加工、销售市场、成本控制等方面的管理方案。

8． 掌握安全系数生产制造方面的专业知识。

9． 掌握在我国重要招牌菜的特性和我国美食文化历史发展趋向的简述。

10． 具备安全性与身心健康、营养美学、食品行业细胞生物学方面的基本知识。

专业能力要求：

1． 能根据顾客的不一样情况和要求，方案设计製作顾客比较满意的菜品和宴席。

2． 能把握某一招牌菜的多方位操作过程技术性和一定数量的地方特色菜、特色菜（冷、干锅菜）的制做。

3． 能进行高档原材料的涨发。

4． 熟练应用各式各样行刀技巧，会净制各种各样产品造型设计（如黄菊花、稻穗、荔技、核桃肉、兰草花、葡萄等）和各种各样花型图案冷拼。

5． 能把握吊汤技术性，要求汤色纯正、料汁美味可口。

6． 把握家禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的专业能力。

7． 把握各式各样厨房餐厅设备、机械设备的运用和维修保养。

8． 熟练地控制各式各样宴席的总体用料和把握计算成本。

9． 能核编各种各样一般宴席的莱单，并能根据季节变化马上变更菜餚的类型。

10． 能妥善处理和处理生产制造整个过程中存在的安全风险和突发事件，能处理善后处理。

11． 能培训学习和指导初级中式烹调师。

高级中式烹调师

专业知识要求：

1． 具有普高以上文凭或同等学力申硕。

2． 有系统的烹调基本知识。

3． 掌握高档原材料的类型、出产地、特性、适用范围、质量鉴别和储放专业知识。

4． 把握调味品的呈味成分及味的转换、疲倦、积累、味的对比、相乘、抑止情况等有关专业知识。

5． 把握原材料在升温整个过程中所造成的融解、水解反应、凝固、酯化反应、氧化等物理学变化的基本知识。

6． 把握有关美学概论和熟练运用形式多样清除原材料、菜品的当代雕塑专业知识。

7． 掌握原材料的微量元素在烹制整个过程中產生的各式各样变化，把握维护保养营养元素、减少损失的专业知识。

8． 具有市场的需求剖析、厨房餐厅合理布局和智能化系统管理方案。

9． 具有厨房餐厅、食品行业安全生产事故避免 、应急方面的专业知识。

10． 掌握烹调社会史和营养搭配心理学方面的专业知识。

11． 把握中式点心制做、餐厅服务的有关专业知识。

专业能力要求：

1． 能根据销售市场的要求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。

2． 娴熟某一招牌菜的全部制做技艺，此外进气阀其他招牌菜制做技艺。

3． 多方位把握各式各样原材料及稀有高档原材料的鉴别、储放、涨发、制做技术性。

4． 能制做和编写各种各样高级宴席和莱单。

5． 熟练地制做各种各样花型图案冷拼，把握一定数量的食雕、围边等清除菜品的技术性。

6．清除菜品的技术性。

6． 能多方位方案设计、创建、合理安排大小型厨房布局和协调工作厨房餐厅生产加工。

7． 对达不了质量要求的产品产量、生产加工能马上分析出原因，并明确指出拯救方式和防范措施。

8． 具有一定的中式点心制做技术性。

9． 能制做各式各样调味料：如江米酒、酸辣椒、火锅底料、各种各样料汁等。

10． 能培训学习和指导初中级中式烹调师。

说到最后，厨师职业资格证就是一张纸而已，除了国外留学能用得上。平时对日常事务管理、找份工作以及工资待遇没有一切主要用途，无论哪一个公司或老板都需看着你自身的菜式好坏、口味、奇特、出餐速度和管理方案来管理决策用不用你。因而，最终还是要看本身烹饪技巧和本身的社会经验来发言，多少级职业资格证也都是废弃打印纸张一张而已。何况现如今办厨师证，无需考试，如果出钱有没有学历，有没有技术性都可以购到，在这其中水分可见一斑！

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