什么是蟹膏（蟹黄蟹膏的区别）

一说到吃螃蟹，很多人都会先问蟹黄多不多，蟹膏多不多之类的话，因为蟹黄和蟹膏都是螃蟹内最鲜美的部位，而也正是因为这样的提问重复度高，导致许多新人小白都认为蟹黄和蟹膏是同一种东西，那么事实果真如此吗？其实蟹膏和蟹黄不但不是一种东西，而且味道营养口感各方面都有巨大差别，下面麟大大就为大家来一一解答，学会别再买错。

蟹膏和蟹黄的区别？

1、本质区别。蟹膏是只有公螃蟹才会有的部分，而蟹黄是只有母螃蟹才会有的部分，这是二者的本质区别；

2、组成部位区别。蟹膏主要是雄螃蟹的器官、腺体以及 *** 的组合部分，而蟹黄则是雌螃蟹的器官、腺体以及蟹卵所组成部分；

3、外观区别。蟹膏一般呈白色粘稠状，煮熟后呈半透明状，而蟹黄一般呈淡黄色或白色，煮熟后呈深黄色或者红色， 颜色完全不同；

4、口感区别。蟹膏一般口感香软细腻，入口绵密微甜，回味略腥，而蟹黄一般口感略沙，类似 咸鸡蛋里面的鸡蛋黄口感，味道比较鲜美。

蟹黄和蟹膏谁更好吃？

蟹黄比蟹膏更好吃。理由如下：

1、蟹黄比蟹膏香浓。蟹黄煮熟后老远就能闻到明显香味，入口香浓，回味无穷，而蟹膏香味较淡，入口微甜但不香，回味略腥，久后回香，所以比蟹黄香味要差许多；

2、蟹黄比蟹膏有口感。因为蟹黄口感饱满略沙，吃着像咸蛋黄的口感，咬合有颗粒感，而蟹膏就比较软，没有什么特别的口感，所以吃着不如蟹黄口感好；

3、蟹黄比蟹膏鲜美。蟹黄因为本身带有较多的未受精蟹卵，而这些蟹卵都含有较多的鲜味物质，所以吃着特别鲜美，而蟹膏主要是蟹精和器官等，本身味道偏腥且没有太多的鲜味。

蟹黄和蟹膏谁更营养？

蟹黄比蟹膏更营养。理由如下：

1、蟹膏脂肪偏高。蟹膏虽然蛋白质含量也高，但是同时因为其副性腺产生的脂肪分泌较多，所以蟹膏的脂肪含量也比蟹黄偏高一些，而蟹黄不但脂肪更少并且蛋白质含量更高；

2、蟹黄氨基酸更丰富。蟹黄含有17种氨基酸，其中的谷氨酸更是一种致鲜氨基酸，因此蟹黄才比蟹膏鲜美许多；

3、蟹黄的维生素更多。蟹黄内含有丰富的维生素A、D、E，这些含量均远高于蟹膏，同时卵磷脂也要略多于蟹膏，因此蟹黄比蟹膏更营养。

结语

知道蟹黄比蟹膏更好以后，大家以后买螃蟹就要买母螃蟹为佳了，公螃蟹不但没有蟹黄而且蟹膏也不如蟹黄营养，可别买错了哦！美食道路一起加油鸭！