生粉是什么粉(生粉淀粉的区别是什么)生活不过就是柴米油盐酱醋茶,有一句话说的很好,“吃是为了活着,而活着不是为了吃”
生活不过就是柴米油盐酱醋茶,有一句话说的很好,“吃是为了活着,而活着不是为了吃”,所以吃才是生活的本质。对于需要经常做饭的人来说,每天就是在工作与厨房之间兜兜转转,厨房是赋予食材美味的地方,巧用各种调料,合理搭配把食材做成色香味俱全的美食,而今天要说的就是赋予食材色泽与口感的淀粉。
勾芡汁时用什么粉?生粉和淀粉的区别是什么
酒店的菜品之所以看起来油光水滑,吃起来口感好,芡汁是功不可没的,而勾芡汁一般用到的是生粉,说到生粉就不得不提淀粉了,因为很多人对这两种粉分不清,弄不明,认为生粉和淀粉就是同一种的东西,虽然在某一层面这种说法没错,但其实它们是有区别的。
生粉一般指土豆(马铃薯)淀粉、玉米粉等,一般用作勾芡汁,其粉质比一般的淀粉更细腻,颜色也更加亮白,但是吸水性差,遇到水之后生粉就会结块而粘稠,用来煮汤肯定是不行的,在腌制肉类,上浆增加嫩滑度的时候可以用淀粉,勾芡汁时用生粉效果更好。
淀粉的范围就比较广泛了,除了常见的红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等、还有土豆淀粉和玉米淀粉,也就是说生粉属于淀粉其中一种。
通过上面就知道生粉一定是淀粉,淀粉不一定是生粉,这两种“粉”的粉质、特性不同,用途肯定也是有所区别的,如果用错的话,做出来的菜在口感和色泽上也有很大影响的,一般生粉更适合勾芡、淀粉以拍粉裹糊炸东西更佳。
除了生粉,其他淀粉可以勾芡汁吗?
淀粉一般是以红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的食材为原材料,种类比较多,根据淀粉所含的直链淀粉和支链淀粉比例不同,其用途也是有很大区别的,一般来说淀粉都是可以用来勾芡的,只是有各自的优缺点,下面就以常见的几种淀粉为例说明。
1.红薯淀粉,这叫做番薯淀粉,特点是虽吸水能力强,但粘性较差,而且成块或颗粒,看起来无光泽发黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成,虽然能用做作勾芡,但是做出来菜品色泽不透亮。
2.小麦淀粉,也称为澄面,其粉质非常的细腻,而且颜色洁白,透明度高,做出来的菜品颜色漂亮透明,一般用做水晶包、虾饺、肠粉等看起来剔透的美食,也可以用来勾芡汁,但是容易沉淀形成散芡汁。
3.豌豆淀粉,是属于品质较好的淀粉,一般可以用来拍粉、调浆,最适合用来 *** 凉粉和凉皮,用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性,颜色透亮,好看又好吃,用来拍粉、调浆做酥皮脆而不易脱落,如果用来勾芡容易挂不上形成流芡。
4.绿豆淀粉,是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的,其质地细腻,吸水性小而黏性足,颜色洁白而有光泽,含有的直链淀粉较多,支链淀粉较少,是最适合勾芡的一种淀粉,但是因价格比较贵,所以在厨房中不常用。
以上就是除生粉以外,比较常见可用作勾芡的淀粉,只是特性不同,勾芡的效果也不同。
总结
生粉和淀粉是生活中比较常见的两种“粉”,虽然在某些层面上是相同的,但是还是有很大区别的,生粉一定是淀粉,淀粉不一定是生粉,特性不同,用途不同,如果用错的话,做出来的菜或汤在口感和色泽上也有很大影响的,一般勾芡汁生粉更合适,除了生粉绿豆淀粉勾芡汁效果更佳,只是价格比较贵,所以不常用。
对付互联网用户来说,搜索引擎已经成为我们日常糊口和事情的一部门。险些天天我们都在搜索上耗费时间,尤其是对付互联网从业者,好比搜索引擎优化人员,他们成天都在处理惩罚差异范例的搜索引擎。 那么,搜索引擎...
本报讯一名黑客在网上开起了“银行”来骗钱。东窗事发后,警方正在全力寻找这名使用假身份证,名叫“王磊”的黑客。昨天,经侦总队提醒市民,使用网上银行一定要小心。 发现这名黑客的是永川经侦大队。早在...
编辑导读:产物体感,提起这个词,你是不是感受摸不着脑子?本文作者依据自身事情实践中的所思所想,并团结相关案例,对“产物体感”的寄义展开了阐明探讨,但愿可以或许给你带来必然的开导。 媒介 19年头有幸...
在S10决赛以前,K/DA女子组合公布全新最新单曲《MORE》由诸多著名歌星参加歌唱,歌曲歌词不但切合手机游戏的小故事,也有多语种来歌唱,让大伙儿听起来十分的有节奏性,kda女团《more》歌曲歌词是...
王者联盟符文怎么配?王者联盟符文怎么合成?希望这篇王者联盟符文合成搭配攻略详解,能够帮到正在玩王者联盟的玩家朋友。 英雄战迹符文定位 1、分解符文:一、二级符文只有可怜的一点点属性,所以一、二...
免费接单黑客 哪里找免费的黑客接单呢? 其实这个问题可能你是想的有点简单了,一般的黑客将这个作为职业,怎么会为你免费做事情呢。这个是他的工作呀,人家靠这个谋生呢。那么我们可以来...