很多人都喜爱吃面条，那麼大家常常品尝到的蛋糕有哪些呢？

　　依据原材料和作法的不一样，较为普遍的能够分成下列几种：戚风蛋糕、海绵蛋糕、酸奶蛋糕、马芬蛋糕、乳酪蛋糕、千层蛋糕。

　　依照调混方式 和面浆特性又分成：面浆类生日蛋糕、乳沫类生日蛋糕、戚风蛋糕类生日蛋糕。

　　面浆类生日蛋糕：秘方中植物油脂使用量达到小麦面粉的60%上下，用于润化面浆，使造成绵软的机构，并协助面浆在搅混全过程中结合很多气体以造成蓬松剂功效。一般蛋糕奶油、布丁蛋糕归属于该类。

　　乳沫类生日蛋糕：关键原材料为生鸡蛋而没有一切固态植物油脂。运用鸡蛋液中坚韧和转性的蛋白，在面浆搅混和烘焙食品全过程使得生日蛋糕蓬松剂。依据常用蛋料又可分成单用蛋白质的蛋白质类（如酸奶蛋糕）和应用蛋黄的海棉类（如戚风蛋糕）。

　　戚风蛋糕类生日蛋糕：以混和面浆类和乳沫类二种面浆为原材料，更改乳沫类生日蛋糕的机构制做而成。

　　戚风蛋糕（Sponge Cake）：一般来说是全蛋打发，蛋白质加鸡蛋黄放糖一起拌和至粘稠状，呈奶白色且激起乳沫约2秒才滴出，再添加其他液体原材料及粉类拌和。制成品组织架构状似海棉，口味较为坚硬。

　　戚风蛋糕秘方（8寸）：低筋粉150g，白砂糖150g，生鸡蛋五个，食用油40g，牛乳40g （仅作参考）

　　海绵蛋糕（Chiffon Cake）：分蛋消磨，蛋白质放糖消磨以后，再与鸡蛋黄加其他液体原材料及粉类原材料翻拌之面浆拌和。口味较潮湿，有延展性。

　　海绵蛋糕秘方（8寸）：生鸡蛋五个，绵白糖30g（鸡蛋黄里），绵白糖40g（蛋白质里），低筋粉85g，食用油40g，牛乳40g，柠檬水2-3滴（仅作参考）

　　海棉跟戚风蛋糕的差别：

　　原材料上而言，戚风蛋糕是蛋清打发，海棉一般是全蛋打发（也是有分离打的）。海棉原材料一般是：蛋，糖，粉，溶化的无盐黄油；戚风蛋糕的原材料一般是：蛋，糖，粉，食用油，水或牛乳。由于海棉加了无盐黄油的缘故，因此 口味更为浓厚，而戚风蛋糕加了水跟牛乳，因此 口味更优轻柔口味淡。实际操作技巧上而言，戚风蛋糕是消磨的鸡蛋清和鸡蛋黄糊混和拌和，海棉是最终把粉拌进来一起拌和。难度系数水平而言，戚风蛋糕关键的难在蛋白打发和翻拌手法，蛋白质易消磨过多或是消磨不够，拌和技巧把握不太好易出筋。海棉的难度系数取决于全蛋打发不易，一般用开水做基座消磨更非常容易一些。作法对比戚风蛋糕而言更简易。由于海棉比戚风蛋糕粉量大，因此 口味扎扎实实，支撑点度更强，更合适用于翻糖的基座。

　　慕斯蛋糕（Cheese Cake）：

　　慕斯蛋糕也叫起司蛋糕、奶酪生日蛋糕。慕斯蛋糕又分成重乳酪蛋糕（乳酪量多）跟轻乳酪蛋糕（乳酪量少）。由于在秘方里加了奶油芝士，因此 不但在口味上比一般的生日蛋糕更为柔软潮湿，并且海带有丰富多彩的钙、锌等矿物及维生素D与维生素b22等。特别注意的是慕斯蛋糕一般选用水浴法烤，那样能够防止电烤箱下一层溫度过高，造成生日蛋糕表层突起裂开。防水防火烤，慕斯蛋糕口味才会细致潮湿。具体步骤为：在烤盘里添加开水，将模貝放进水里烘烤。因此 假如用熟底模，就务必用锡箔纸将生日蛋糕底端包囊，避免模貝渗水。

　　慕斯蛋糕秘方（8寸）：生鸡蛋五个，奶油芝士200g，无盐黄油60g，牛乳90g，糖80g，低筋粉40g，柠檬水3滴（仅作参考）

　　千层蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是根据消磨的淡奶油，牛乳，酸牛奶，新鲜水果水果泥和胶类黏合剂冷冻做成的生日蛋糕，一般会以海绵蛋糕片做底，还可以立即用曲奇饼干碎做底。这类非常简单，基本上不容易不成功，强烈推荐初学者从这一学起。

　　千层蛋糕秘方（曲奇饼干版）：奥利奥饼干3片，酸牛奶1杯，糖适当，吉利丁粉4g，无盐黄油20g（这一秘方的模貝是3寸的