一品轩酱鸭

香辛料水配制；

八角30克，麻椒25克，白芍25克，草扣25克，茴香22克，良姜25克，辣椒干25克，夏枯草8克，丁香花3克，三奈20克，肉扣20克，白蔻20克，茯苓18克，甘松13克，迷迭香38克，白蔻15克，砂仁15克，毕拨15克，白胡椒粒13克，八角茴香13克，荜拔10克，生姜片600克，小葱段1斤，白砂糖180克，盐1斤，味素150克，花雕酒250克，矿泉水十斤，之上全部原料混和一起煮沸十分钟，熄火当然湿冷，

香辛料配制；

八角100克，麻椒45克，白芍30克，三奈100克，草扣50克，茴香50克，丁香5克，白蔻35克，良姜28克，白蔻18克，砂仁17克，八角茴香40克，迷迭香25克，之上香辛料清理装进料包内，

卤汤配制；

食盐220克，鸡精80克，美极鲜味汁80克，生抽酱油250克克，高度酒100克，老冰糖170克，小葱段180克，生姜片130克，红曲米45克（独立包起來），大骨汤20斤，香辛料包一个桶内添加大骨汤煮沸，添加香辛料包文火熬料二十分钟，添加之上全部原料文火熬料二十分钟就可以。

*** 过程；

瘦型白条鸭清除整洁，控干水分，放进香辛料水中泡浸十二钟头，将泡浸好的白条鸭清除掉沉渣，放进熏锅内熏烤十分钟，熏好的白条鸭放进卤汤内文火酱卤烂熟捞起来，刷上香油就可以。

无为板鸭

香辛料水配制；

八角60克，麻椒51克，白芍50克，草扣50克，茴香45克，良姜50克，辣椒干50克，夏枯草15克，丁香5克，三奈45克，肉扣40克，白蔻40克，茯苓35克，甘松25克，迷迭香75克，白蔻30克，砂仁30克，毕拨30克，白胡椒粒26克，八角茴香25克，荜拔20克，生姜片1200克，小葱段1000克，白砂糖350克，盐1000克，味素300克，花雕酒1斤，水二十斤，之上全部原料混和一起煮沸十分钟，熄火当然湿冷，

香辛料配制；

八角200克，麻椒90克，白芍65克，三奈200克，草扣100克，茴香100克，丁香花10克，白蔻70克，良姜55克，白蔻35克，砂仁35克，八角茴香80克，迷迭香50克，

之上香辛料清理装进料包内，

卤汤配制；

盐450克，味素150克，海鲜酱油150克，生抽酱油450克，纯粮酒200克，老冰糖350克，小葱段350克，生姜片250克，红曲米90克（独立包起來），大骨汤三十五斤，香辛料包一个，

桶内添加大骨汤煮沸，添加香辛料包文火熬料二十分钟，添加之上全部原料文火熬料二十分钟就可以。

*** 过程；

白条鸭清除整洁，控干水分，放进香辛料水中泡浸十二钟头，

将泡浸好的白条鸭清除掉沉渣，放进熏锅内熏烤十分钟，

熏好的白条鸭放进卤汤内文火酱卤烂熟捞起来，刷上香油就可以。

湖南酱板鸭

腌渍流程

1、将光鸭1只斩去脚掌和翅尖，用清洁的纯棉毛巾洗净鸭体水份。

2、将馨香粉25克，盐35克，味素5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混和匀称，涂擦家鸭的內外腔，腌渍12小时，随后用厚底的木工板平压在鸭体上，使家鸭板直，压6个钟头。

3、自来水清洗一下家鸭，上当，放荫凉阴凉处吹干。

馨香粉：麻椒50克，朝天椒100克，八角，茴香各60克，八角茴香45克，砂仁25克，肉豆蔻30克，白蔻，丁香花，黑胡椒粉各20克，夏枯草10克，茯苓12克，将所述香辛料炒出香味弄成粉就可以。

酱卤流程

原材料：大骨汤15Kg，食盐300克，味素200克，盐焗鸡粉100克，脊髓中药浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高梁米酒25克，辣椒王50克，姜片100克，红曲米2克，香辛料包（八角10克，白豆蔻，八角茴香各10克，良姜，白芍，安息香各5克，砂仁3个，麻椒，三奈各10克，茯苓，香茅草夏枯草，香茅草各6克，山栀子12克）。

1、把大骨汤煮沸，资金投入全部的汤底和香辛料包，用文火煮1.5钟头，即成卤汤。

2、将腌渍好的家鸭放进卤火锅里，大火烧开，转文火煮三十分钟，用不锈钢板骰子压着，闭火，再焖三十分钟。

3、将家鸭捞起来锅，脱机，用散热风扇烘干水份就可以。

浸炸流程

将植物油50克烧至180度，家鸭用漏勺撑起，用滚油浇淋在家鸭的身上3分钟，至表皮橙黄色就可以，打花刀摆盘。

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