香肠变柴是怎么回事?灌腊肠猪瘦肉过多赘肉太少也会柴，变长柴得话，你能把肉绞的细一点，随后赘肉的占比占有率多一点，那样就不容易柴。灌的香肠咬不烂是怎么回事 怎样防止香肠咬不烂。产生有关详细介绍。

灌的香肠咬不烂是怎么回事

香肠咬不烂，实际上是猪瘦肉多了赘肉少了。猪瘦肉越多，太阳光再晒，香肠又硬又柴，口味偏差。下边跟大伙儿简易详细介绍腊肠的做法：

灌腊肠的生猪肉要有肥有瘦，依照肥3瘦7的规范吧。把熏好的香肠挂在有太阳光处曝晒两到三天，再挂在干躁阴凉处(例如自己的阳台上)吹干五到十天上下，香肠变深红色，猪肠衣起皱，就可以服用了。不必一直在外边挂着晒。

怎样防止香肠咬不烂

清洁灌肠：拌好的肉不必马上开灌，让它静放一小时再灌。一边灌一边用小号逢衣针在肠外匀称扎一些眼，以清除肠菅内余气，提升香肠內容物相对密度，加速清洁灌肠速率。

清洁灌肠结束用温开水清理一下肠表面，不但可让其外型干净整洁，肠腔遇热后遇冷收缩还使其更接近肠內容物。

紧实又有针孔的香肠自然通风透气性，加速了水分清除，使香肠晾晒時间减少，降低了肉质地变"柴"的机遇

防止太阳光暴晒，防止香肠外边强烈遇热而收拢形变，而內部因含盐分的高渗功效水分不容易排出来，导致內外牵张反射水平不一致，也是香肠肉质地变"柴"缘故之一。

当香肠历经七至十天上下(视气温而定丿晾制好后，应当收益电冰箱或是用瓮封起來储存。必须提示的是，依照风俗习惯香肠的保存期更好是不超过第二年五一节(电冰箱储存可稍长期)，假如过去了端午，大约没"柴"的香肠也变“柴"了。

灌腊肠要注意什么

1. 肉要胖瘦两色，我一般会依照1：1的占比，便是一半猪瘦肉一半赘肉，那样晒出去的香肠不油不柴正好

2.要是没有技术专业的碎肉机，自身切得话，要切一片，不必切割成一小块，由于片更非常容易进味

3.如果是自身调料，联络加多一些高度酒，小量桔子皮碎，桔子皮要先用盐小水泡一泡清洗，切割成细细的的碎屑，增加桔子皮的香肠有一股香味儿

块状的赘肉一定要先去除来切割成细丁，灌汤时与猪瘦肉分散化匀称进到。它是确保更嫩香肠的重要之一。油能够锁定水分，胖瘦遍布匀称，避免 晾晒后猪瘦肉多的地区肌肉组织过多收拢变"柴";此外人体脂肪受冷发硬，如果不切细，在晾晒全过程中块状发硬的赘肉会将肠道顶穿。