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*** 流程：

1、鲜猪脑（约75克）挑去筋膜、冲净血水，每只猪脑放入一个锡纸盒，淋鲜辣酱40克，再舀入一勺红油浸没原料。

2、盛有猪脑的锡纸盒摆入特色炉，烤20分钟至熟（烤制时每五分钟用勺子推动脑花翻一次身，使脑花受热均匀），取下装盘走菜即可。

鲜辣酱 *** ：

锅入色拉油200克、鸡油、猪油各160克，下入蒜末、姜末各30克、红花椒25克小火炒至金黄，待水分全部炒干，下入泡豇豆段600克、泡红椒碎300克、泡姜粒70克小火炒匀，调入鸡精、味精各20克，淋藤椒油60克盛出。