秘制特色泡椒烤脑花(烤箱可做)
烤脑花,在川渝地区小伙伴心目中,这简直是每个人心目中的好吃排行榜前十之一。虽然这货看起来怪慎人的,可是吃起来,就是像豆腐一样嫩嫩的感觉,处理得当的话,也完全没有奇怪的味道。脑花是十分百搭的,可以煮火锅、可以加各种口味的佐料烧烤。
可以和豆腐一起做砂锅脑花、还可以鱼香……总之,可以开出一个大大的脑洞来。但我最喜欢的还是烤脑花,挑起一块热乎乎的脑花,再和同时挑起来的佐料一起吃下去,内心的满足感那可是无法形容的!
朋友的特色烤脑花外卖异常的火爆,单凭一个特色小吃,让他轻轻松松月入20000多,所以说啊,有技术配方就是不一样,探究他的配方好久,写下来给大神们参考。
用料
猪脑花2副
大头菜两个拇指大小切末
泡姜拇指大小一块切末
泡青菜小半块菜帮切末
红油豆瓣两大勺
蒜5瓣
香菜一小株切末
泡辣椒两根切末
料酒两大勺
芹菜一株取茎切末
葱花适量(撒面)
花生碎适量(撒面)
将用料保存到手机
做法
1
将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
2
在浸泡的时候将所有的配料切成末
3
用牙签挑去脑花上带血的筋膜(可以撕下一层膜),得到一个白净的脑花
4
将水烧开后关最小火,放入脑花和料酒微煮,大概3-5分钟
5
煮脑花的时候热锅,倒菜油(稍多一点),小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香,得到红油丰富的酱料
6
捞出脑花,在烤盘(焗碗)底部铺上生菜,倒入一半的酱料,然后将脑花摊开平铺在盘内,再将剩余的酱料淋在脑花上
7
炭火烤15分钟,或烤箱250度20分钟左右
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最后撒上花生碎和葱花,完成。(然鹅还没等到这一步,小伙伴们已经把它吃光了
小贴士
1.就是要油泡住脑花才会好吃,这道菜不!可!以!少!油!
2.炭火的温度极高,也可以随时观察状态,基本就是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味,所以如果用烤箱的话,可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的,因为脑花的内部是不能入味的,只能靠烤好,筷子夹开裹一圈酱料取味,所以不要害怕
4.【划重点】一定要挑血筋,不然会超级超级腥!
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