编辑导读：“不到长城非俊杰，不吃全聚德真遗憾。”恒久以来，全聚德作为北京烤鸭的一块金字招牌深受人们青睐。但如今，作为中华老字号的全聚德处境正变得十分难过。想在新的时代抓住年青用户，老字号该怎么做？存在着哪些问题？本文作者对此展开了梳理阐明，一起来看看~

早年北京坊间一直传播着这样一句俗语：“不到长城非俊杰，不吃烤鸭真遗憾”。不外，如今想要一览长城宏伟壮丽的人，依旧是络绎不停。但去品尝百大哥字号“全聚德”烤鸭的人，却已变得凤毛麟角。

跟着人们糊口程度的日益提高，可以品尝的美食也变得琳琅满目。对付做烤鸭的全聚德而言，时代海潮下，全聚德原有的产物优势自然削弱了不少。实际上，像全聚德这种因为创新力度不敷，而导致口碑下滑的老字号也不在少数。相识全聚德今朝的近况，或者对老字号在接下来如何创新，会有更多其他方面的思考。

01 全聚德遭遇暮年危机

作为“烤鸭之一股”的全聚德，曾经是与天安门、长城等胜景奇迹齐名的北京必吃特色小吃之一，而明日黄花如今它的景况却大不如前。全聚德日前发布2020年第三季度财报显示，公司前三季度营收5.16亿元，同比淘汰56.71%；归母净吃亏2.02亿元，同比下跌484.40%。

难以令人满足的财报，将全聚德的“齿豁头童”显露无疑。作为一家老式餐饮品牌，全聚德所通报出的“老”是全方位的。好比，恒久以来全聚德的策划模式欠缺新意、菜品昂贵且墨守陈规、就餐情况老旧、处事立场狂妄等问题，使得其在各个方面，表示得加倍乏善可陈。

连年来，老字号全聚德在剧烈的市场竞争之下，逐渐被一些后起之秀，诸如大董、四季民福、自制坊、局气等内地的新兴品牌赶超。和全聚德对比，这些品牌在处事、菜式等多方面都略胜一筹，因此它们更受内地人的接待。

此消彼长之下，全聚德原有的当地客源开始缩水。当地成长不顺之后，全聚德又打出了“旅游餐饮”的招牌，寄但愿于外界慕名而来的旅客来此消费。之前凭借着这张“招牌”，全聚德过的倒还算差强人意。

然而，本年由于疫情重复导致旅游人数锐减，这就使得它的客源直接变少、销量也呈现直线下滑。“旅游餐饮”这张牌也变得不再好打，这无疑让它的处境越发落井下石。

今朝看来，像全聚德这样的传统老字号，在不做改变的环境下，很难在新市场的剧烈竞争中增加其吸引力，转型已是势在必行。

02 “年青化”转型并不抱负

作为一家有着百年汗青的老字号，无论是从时间长度上看，照旧从连年的财报表示上看，全聚德确实已经步入“暮年”。然而全聚德却并不“服老”，面临逐渐下滑的态势，全聚德连年来也举办了多次转型实验，可结果却不尽人愿。

本年上半年，全聚德为缓解疫情影响，实行了“年青化”改良，但却并不抱负。好比统一门店菜品价值和建造、全面打消处事费、上线外卖平台、成立社区微信群、实验直播带货意图打造私域流量等。重新发出的三季度财报来看，这些法子之下，全聚德营收仍未有明明起色。

其实，早前全聚德就曾多次在策划模式上实验改良，但都未有明明成就。好比机关外洋、调解开店模式、开创或收购其他子品牌、亲自下场试水外卖业务等，全聚德一直在实验寻求新的出路，功效却因急于扩张，反而迷失了偏向，致使其在转型的进程中面对更多压力。

在这一些因素浸染之下，全聚德的业绩下滑等新老问题也开始一一呈现。在多次摸索无果的环境下，它在业绩下滑的路上更是越走越远。曾经的中华老字号，也逐渐难副“北京手刺”这一响亮名头了。

03 老字号难靠名声打天下

老字号褪去明星光环，与人们的消费见识转变不无干系。

如今，消费的群体日趋年青化，90和95后已经成为了当下的消费主力。追求新鲜感的年青人，并不像老一批消费者那么“念旧”，全聚德自身所积聚的品牌承认度，在这群人眼前逐渐丧失其更大的优势。而已往那种老套的策划模式、旧时的高门大楼装饰、乏善可陈的菜品，对这些我行我素的新生消费群体的招呼力，也已经大不如前。

别的，跟着人们糊口程度的不绝提高，烤鸭已经不是独一“解馋”的选择。作为开国初期用来“打牙祭”的烤鸭，在时代的洪水下对今世人的吸引力，已经变得十分惨白，全聚德靠一只鸭子打天下的时代已经已往了。正如“过气”的全聚德一样，其他中式正餐的老字号品牌，在替代性强的餐饮行业中，应对新老瓜代的消费变革时也显得有些力有未逮。