煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高吗？不对；没错。这是支付宝蚂蚁庄园小课堂2020年7月12日每日一题的问题。那么，煲汤的时间是不是越长越好呢？汤的营养价值是和煲汤时间呈正比的吗？下面就是这道题的答案了，一起来看看吧！

蚂蚁庄园7月12日每日一题答案

问题：煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高吗？

不对

没错

答案：不对

答案解析

煲汤的时间适度加长，有助于将营养物质释放到汤中，但是如果时间过长，会使一些不耐热的营养物质被破坏，那么汤的营养价值就会开始递减了。另外，煲汤时的主要营养成分其实都留在了煲汤的原材料中哦！

拓展阅读

饮食行业常说的“三煲四炖”是指煲汤一般需要3 小时， 炖汤需要4~6 小时，但是有更多的人相信“煲汤时间要越长越好”，而且一煲就是一整天， 认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。 根据字典的解释，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。

研究证明，煲汤时间适度加 长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏。

一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基 酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜 味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C， 遇热极易被破坏，煮20 分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓， 其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华。

还有一些研究表明，过度熬的汤可能会致癌，因为过度的加热食物会改变食物中碳水化合物和脂肪的性质，有可能演变为致癌物质。

那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？华中科技大学同济医学院营养与保健食品研究 所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草 鸡和老鸭。

经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质 加热1.5 小时、脂肪加热45 分钟可达更大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热 1 小时后含 量基本不变，脂肪含量在加热45 分钟时升至更高。研究最后得出结论：平均加热1～1.5 小 时，这3 种食物所煲出的汤营养价值达到更高，此后逐渐降低。

对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。 比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营 养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的更佳时 间是40 分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

还有一点要提醒的是，很多营养学家都提倡喝汤以后应该把汤里的肉吃掉，无论煲 汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里。有测试表明，肉类中的营养能溶入汤 中的最多也不超过15％，其实大部分的营养还在很多人都扔掉的“汤渣”中。