娘惹是什么意思(新加坡娘惹啥意思)来到新加坡,“娘惹”一词的隆重登场率大大提升。那么娘惹到底是什么?
所谓娘惹,就是对土生华人女性的一种称呼。她们就是最早定居槟城、马六甲、印尼和新加坡的华人后裔,以及与当地马来人婚配的后裔。这是一个对拥有重要社会地位的妇女表示尊重和爱戴的旧式马来语。土生华人男性则被称之为峇峇。
娘惹佳肴风味
娘惹自小就得学习厨艺,代代相传的美味,能抵得过时间的侵袭,自然不会让人失望。有趣的是,娘惹可以仅凭聆听新进门的儿媳妇用研钵准备香料,就能判断出她的厨艺。
娘惹美食中的独特味道源自于“rempah”,这是一种独特配料,需要用杵和臼将各种调料捣成特定质地和稠度而成。娘惹菜结合了中式原料及菜锅烹调 *** 和马来及印尼菜所使用的香味料,因此香辣酸爽就成了娘惹菜的一大特色。
去娘惹餐馆进餐,招牌美食自然不能错过。
推荐的有:
1.乌打(otak-otak)
一口咬下去,香蕉叶的香味弥漫口齿,鱼肉的鲜嫩,椰奶的清甜以及辣椒酱的 *** ,就这样纠缠着你的味觉,让你久久不能忘怀。
这道菜在部分亚洲地区十分著名,乌打在马来语中意为“大脑”,因为其柔软糊状的质感与大脑颇有相似之处。尽管鱼肉乌打是最常见的做法,您也可以找到以虾、墨鱼、虾以及鱼头 *** 的乌打。
乌打单独作为小吃本身就颇有风味,搭配叻沙(laksa)、椰浆饭(nasi lemak)等其它本地美食也会让您惊喜。尽管从未尝试过它的游客可能需要花些时间才能适应,但这种小吃仍然是新加坡大街小巷都能寻到的美食,每家美食中心都有一至两家乌打小摊,它也是私人聚会及办公室午餐的热门选择。
2.黑果鸡(ayam buah keluak)
黑果焖鸡深受土生华人喜爱,其香味和口感让食客齿颊留香,难以忘怀。土生华人极重视传统。作为土生华人传统的重要载体,黑果焖鸡世代相传,最终发展为娘惹菜经典代表作之一。
黑果焖鸡主要食材为鸡肉(也可用猪肉)和黑果(buah keluak) —— 一种带有坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。黑果的诱人滋味只有亲身一试才能了解其魅力所在。
黑果焖鸡的 *** 过程十分复杂。仅仅酱料的准备就很费工夫。得备齐七种香料,人工捣碎之后,花半天时间炒制而成。
接下来要洗刷黑果,在水里浸泡两天之后,削去果实的一头,挖出里面黑色的果肉,将其捣烂或是与数种香料一起拌匀。最费劲的是,把果肉嵌回果壳里去之前,还需用刀具把果壳开口修饰一番,外观才整齐美观。
最后把重新填好的果肉、鸡肉和香料一起焖上半天,直到汤汁收浓。这样的烹饪过程真可谓“脍不厌细”了, 所以,何不选择一处土生华人的美食佳处,亲自尝试这经历重重繁琐工序的美味呢?
您到新加坡之后,Blue Ginger、Spice Peranakan 以及 Baba Inn & Lounge 都是品尝黑果焖鸡的理想去处。慢工出细货,繁工出珍品,能把这道菜做得地道的餐馆并不多。
黑果焖鸡更好就是搭配白米饭,另加上虾酱炒蛋(chincalok egg)和参巴空心菜 (sambal kangkong)陪衬,这样香气四溢的美食组合堪称绝配。
3.娘惹甜食——粿(kueh)
娘惹糕点是娘惹甜食的代表,也是典型的华族与马来族的文化结晶。娘惹糕点一般由椰浆、班兰叶、糯米、糖等制成,特色在于色鲜味浓、质感细滑、入口即化。椰子、榴莲、香蕉、芒果等东南亚常见的热带水果是娘惹糕点常用的材料,尤其以香甜的椰子运用更为广泛。
无论是馅包花生、绿豆或椰丝的红龟粿、蓝色糯米糕、绿豆糕、木薯糕、千层糕等,还是深受中港台艺人欢迎的香兰蛋糕,小巧玲珑、五颜六色的娘惹糕点是出了名的美味可口,让人食指大动!
粿的颜色绚丽多彩,还有各种口味和形状。种类之多,看看下图你就知道了。
4.叻沙(Laksa)
正如大多数娘惹菜一样,它的发展受到了各个地区的影响。椰浆叻沙(Laksalemak)以丰富奶香的椰浆汤汁为原料,是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外,还有一种更为浓郁的叻沙版本——亚叁叻沙(assamlaksa)。近年来,叻沙的灵活性与多样性更使其将西式口味融入其中,如叻沙意面等,尽管并未形成一道正式的菜,但也仍然十分美味。
在新加坡的加东 (Katong) 区可寻到著名的椰浆叻沙,其中的面条被切为碎块,因此食客们可直接用汤匙食用。Princess Terrace Café 的叻沙也值得一尝。因此,当您游在新加坡,千万别忘了尝试一下这道经久不衰的美味。
5、亚叁香辣鱼和亚叁猪肉
亚叁猪肉酱汁极为浓稠,猪肉切成方块,吃的时候,首先突出的是口感,肉一丝丝,有嚼头,却又不会太韧。可是慢慢的,辣味就出来了,辣得人脸上立刻出汗,可是越辣就越想吃。亚叁香辣鱼的汤底和亚叁猪肉的酱汁大同小异,只是汤底会稀一点,红油浮在了汤的上面,一看就知道,味道会更辣。不过,辣得恰到好处,没有抢了鱼的鲜味。
6.香辣蟹配炸馒头
新加坡的香辣蟹十分出名,与川湘的味道不同,新加坡的香辣蟹,味道不会很辣,点点的辣味, *** 了味蕾,反而能更清楚地品味出味道的层次:有番茄的酸甜,辣椒的香辣,蟹的鲜美。
7.大树菠萝焦糖炖蛋
试过香辣菜式,甜品就让舌头从 *** 中放松下来。榴梿布丁用新鲜的榴莲肉,先冰冻,再加入椰浆、班兰叶、焦糖等打烂成蓉,口感细滑,入口即化,浓浓的榴梿味,中间还夹杂着一些类似咖啡的味道,垫底的班兰叶啫喱,则令这个甜品更加清新。大树菠萝焦糖炖蛋的焦糖十分香甜,甚至有点过火,抢了炖蛋的味道,令大树菠萝的香味未能突围而出。
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