今天才知道,外面买的盐泡菠萝好吃不扎嘴,但并不一定新鲜!教你正确做法,菠萝超甜还不扎嘴!
春天这个时候,正是菠萝大量上市的时候。平常我们在逛街时,总会遇到很多卖菠萝的果贩。菠萝可以论个买,也可以买盐泡菠萝。没错,我们看到的一块块的菠萝,通常都会插上一根签子,放在盐水中浸泡。如果有人要买,果贩就会拿出一根,免去了削皮的烦恼。
我们都知道,新鲜的菠萝直接食用,酸涩感非常强,还非常扎嘴。这是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶,直接食用时容易引起口腔刺痛。那么,水果贩用盐水泡菠萝,这个做法正确吗?今天我们就一起来探讨一下这个问题。
我们平常买到的盐泡菠萝,吃起来感觉不扎嘴,这是不是说明这种做法是正确的呢?答案是否定的。在工业生产提取菠萝蛋白酶时,有一种做法叫做“盐析法”。用足够比例的盐,再加上足够的时间,确定可以析出一部分的菠萝蛋白酶。但前提条件是“足够的盐”、以及“足够的时间”。
想要在几个小时内做到,除非多放盐。但是这样还能吃吗?盐多了,齁人,自然吃不了,果贩自然也不会用。那么我们吃到的盐泡菠萝为什么不扎嘴呢?答案只有一个,那就是通过长时间的浸泡,才能吃起来不扎嘴。所以,我们买到的盐泡菠萝,大部分都是不新鲜的。
想要菠萝超甜还不扎嘴,有两种做法:之一种,加糖腌制外加冰镇法;菠萝中含有果糖、葡萄糖以及蔗糖,其中又以果糖的含量更高。果糖有个特点,温度越低,甜度也就越高。所以,加糖腌制外加冰镇法,菠萝的甜度可以提升至3倍以上。
第二种做法,菠萝中的菠萝蛋白酶不耐高温,在60度以上的热水中浸泡小会,就可以降低或抑制酶的活性,吃起来也不会感觉到麻嘴。最正确的做法是准备60度左右的温开水,适量白糖,再加入菠萝片,浸泡1分钟后就可以食用啦。这样处理后,菠萝吃起来超甜,同时还不扎嘴。你学会了吗?赶紧分享给家人吧!
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