之一步：精选2市斤豆子后用冷水泡一晚上。

 

第二步：放入电饭锅，加原泡豆子的水冒过豆子约一寸。

煮半小时，关电，消气后用漏网滤干水，豆子水留着备用。

温馨提示：泡豆的盆，及煮豆的锅都不能有油。

 

第三步：冷却后装入无油的瓦罐，顺时针拌曲(超市有售，甜酒曲)二袋，基本均匀就行了。记住：酒曲多了会酸。

 

一般菜市场都有售

 

盖上

 

第四步：外面封个塑料袋。

 

放入衣柜，盖上棉被。

 

关上衣柜门，发酵30小时。

 

这是煮豆子剩下的水，记住不能放盐，放了会酸，备用。

 

发酵24小时后的黄豆，豆宝宝身上己长了一层白色的绒毛。记住，如果长的是黑毛就证明豆子坏了。

 

发酵30小时后，成功啦！

 

去年的这时段下一步应该晒太阳了，(晒了发硬，但香，有脆的感觉，不晒软，口感顺，也香)今年省去了这环节，不晒啦。请往下看：

第五步：放入3两精盐，1两五钱辣掓粉。

 

加1两高度白酒，(去年放了3两酒)倒入原备用煮豆子的水，搅拌均匀。

 

第六步：面上蒙张保鲜模，盖上半天后可装坛啦。

 

最后一步装坛：刚好装满，到冬天用来煮：豆瓣鱼，焖五花肉，红烧鸭子，等等……好吃！

看官你会了吗？关健是不能沾油，酒不要太多，发醇制品属调胃品不易天天吃，一般吃到第二年开春后，就应装小瓶改放冰箱，立秋后又可做了。