宫保鸡丁是一道传统特色名菜,口味也经过多次改良,鲁菜,川菜,贵州菜中都有收录,在味道上也是各有千秋。
今天我们就分享一道家常宫保鸡蛋的做法,鸡肉细嫩,甜酸爽口。
鸡胸肉一块,片成厚片,先切成大小均匀的肉丁,放在盆里,加入食盐,胡椒粉,料酒,把调料用手充分抓匀化开,给鸡肉入味。
放入一把干淀粉抓匀,顺着一个方向搅拌,加淀粉是为了在鸡肉表面形成一层保护,锁住水分,口感更鲜嫩。
大葱白切成丁放在盆里。
准备一把花生米,大蒜切成薄片。
下面我们先把花生米炸一下。
锅内烧油,一定要在凉油的时候倒入花生米,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。
开小火,慢慢的升高油温,花生七八成熟,听到十多次噼啪的炸裂声以后,花生轻微变色,倒出花生控油,花生凉了以后就会酥脆。
锅内烧油,油烧至4成热,倒入鸡肉丁,油面上没有强烈的翻泡,就是4成热,鸡肉丁滑油1分钟左右,低温滑出来的肉丁更鲜嫩,鸡肉变色以后,倒出控油。
提前把葱丁放在漏勺上,用热油浇一下,这样做更能激发大葱的香味,把鸡肉和葱丁倒在一起。
锅内留油,倒入蒜片,花椒,红干椒,炒出香味,加入两勺豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,加入白糖(白糖的量要稍大一点),翻炒化开白糖,倒入白醋,加一点清水充分化开白糖,勾入一点水淀粉,把汤汁炒的浓郁粘稠时。
倒入鸡肉,葱丁和花生米。
加入一点花椒油来提味,加入胡椒粉,鸡粉,快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。烹饪过程中,不需要再放入食盐,鸡肉已经用料酒,食盐腌制过,豆瓣酱里面也有食盐。
好了,这道微辣酸甜口的宫保鸡丁就做好了。
1.在肉上扎一个孔,穿上棉线,肉内加入30g盐,抹均匀。 2.在阴凉处晾至表面干燥,放入碗内,加入生抽、糖、白酒。 3.腌制10~15个小时,置于阴凉通风处继续风干2...
很多孩子都喜欢吃鸡翅,特别是烤翅,不管是去吃烧烤还是吃快餐孩子们都会点烤翅,为了让孩子不馋外面卖的烤翅,隔三差五就会在家做一回给他解馋。 最近他不是特别馋肉,自上次烧烤聚会之后差不多2个月没有买...
步骤一:这里有两种方法我比较常做,一种是把鸡蛋在碗中打散,倒入盛米饭的大碗中,搅拌均匀,静放几分钟,让米饭充分吸收蛋汁,待炒。这种方法炒出的米饭是金黄。。 将饭倒入锅中炒,饭快好是在把蛋打进去....
1.准备黑色和灰色的纸板,在黑色纸板上画出树的形状,剪下来贴在灰色纸板上,粘上棉花装饰成云朵。 2.剪出几个蝙蝠的形状,在黑纸板上画出一个城堡,剪下后粘在灰纸板上。...
说到鹅蛋呢,相信大多数的朋友们都不常吃,鹅蛋跟鸡蛋鸭蛋不同的是,它的个头比较大,基本是鸡蛋的2倍,是鸭蛋的1.5倍左右,但是它们的营养价值都非常的丰富,当然了,对比起来可能鹅蛋要贵那么一点,...
花菜要做成《大碗花菜》才好吃,我们湘菜都是这样做的,很多食客们都非常喜欢吃,主要是味道好吃!用的有机花菜,这种花菜是青色的杆,而且这种花菜,口感很脆!尤其是现在的时尚餐厅,基本上每家都有这一道菜!...