昆布是什么?海带、昆布,傻傻分不清楚

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帝都最近两天的气温已经爆表,提前达到“我和烤肉之间只差一撮孜然”的状态。公司的同学们每天都在臆想:碧海蓝天银滩,一个猛子扎进海里,游上一番,凉快!

海带、昆布,傻傻分不清楚?不过吃起来都不错

资本家老板昨天说已经感受到大家对于海边的向往,所以中午给大家海鲜加餐,大家欢呼雀跃。结果老板被大家揍了一顿,因为海鲜加餐是凉拌海带。

海带、昆布,傻傻分不清楚?不过吃起来都不错

老板美其名曰只要是海里出产的能吃的食物都是海鲜。这个逻辑其实也没什么问题,但海鲜其实更多指的是动物类的海产食材。更严格一点还要是新鲜的海产动物食材。从这个角度来说,海带还真不能算海鲜。

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不过这个不重要,好吃才是王道!

厚实脆爽的海带

海带又叫江白菜、海带菜,素有长寿菜、海上之蔬的称号,是一种比较大型的可以食用的海藻,又宽又长,表面滑腻富含胶质,尝起来也是厚实脆爽好吃。每年的端午前后正是海带收获的时候。

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海带含碘,还有丰富的膳食纤维,表面的“白霜”中还含有甘露醇及多糖,有利尿、降压、消肿、抗辐射的作用。

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值得一提的是1908年日本科学家在吃饭时发现加了海带的汤特别鲜美,于是从海带中提取了谷氨酸钠,也就是味精的主要成分。

我们常见的海带分两种,一种是新鲜的海带,颜色青绿、褐绿,表面有滑滑的胶质,一般泡在水中销售。

海带根部位置颜色较深,质地也更厚一些,但是口感特别劲道有咬头;越往叶部质地越薄,口感也更脆一些。

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为了方便,很多海带都是加工好的,比如海带丝、海带块、海带结。

挑选鲜海带时更好挑选颜色褐绿或黄绿色、质地宽厚无枯叶、鲜味浓郁、表面有黏液的为好。

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还有一种是干海带。海带收获之后晒干,表面会有一层盐和甘露醇的结晶,白色均匀。还有一些干海带是盐渍过的,保存时间更长。

煲汤时剪下一小块干海带放入其中,很能提鲜。挑选干海带时可以把海带展开,选择完整、厚实、无小孔的。

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海带与昆布的纠缠史

北方出生的鼠小弟小时候一直不知道昆布一说,后来接触到了日料才知道昆布,很多朋友都说海带就是昆布,真的是这样吗?

我们先说现代的分类吧,海带属于褐藻门—褐藻纲—海带目—海带科—海带属,昆布属于褐藻门—褐藻纲—海带目—翅藻科—昆布属。从生物学的角度来说海带与昆布不是一种东西。

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不过我们把海带称为昆布也不能算错,这得慢慢道来。

古代的时候我国人民就开始食用或者药用海藻了,西汉之前成书的《尔雅·释草》中将比较宽的海藻称为“纶布”,后被称为“昆布”,“纶”与“昆”意为大,其形如布,故名昆布。不过这时的昆布中不包含海带。

我们现在最常见的海带却不是我国的原有物种,是由上个世纪20、30年代由日本引入的,并且在中国沿海地区广泛养殖,现在中国已经是世界上海带产量最多的国家。

日本一直有吃海带的历史,并且沿用中国古代对于海藻的称呼,将海带也称为昆布,于是从日本引入的海带连同名字一同进入中国之后,就有了海带就是昆布的说法。

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日本现在的昆布更多是指干燥的海带,而且种类也比较多,比如海带本种叫真昆布;关东地区常用来做关东煮的叫罗臼昆布;狭叶海带日高昆布;长叶海带叫长昆布等等。

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另外,“海带”一词在古代也有,清代《记海错》 “海带者青色,而长登州,人取干之,柔韧可以束物,人亦啖之。”实际上这里的“海带”是指生于水中的被子植物大叶藻,直到现在也有一些地区还将大叶藻称为海带。

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海带的兄弟姐妹

除了与昆布纠缠不清之外,好多藻类或者蔬菜和海带都还有点像。不过在状态和味道上会有一些差别。

裙带菜

裙带菜是最容易和海带混淆的,裙带菜属于裙带菜属。与海带的区别在于,海带质地要比裙带菜厚一些,完整的裙带菜叶片像褶皱的裙子,裙带菜颜色比海带更嫩一些。

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海白菜

海白菜学名叫石莼,也叫海菠菜,颜色与裙带菜差不多,与海带的区别在于海白菜一般中间有比较厚的梗,两边叶片也像裙边一样。一般是把中间的梗切成小段食用,口感脆实,不过味道比海带腥一些。

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紫菜

紫菜一般是和干海带容易混淆,区别在于,紫菜一般是一小撮,干紫菜是小撮紫菜团在一起烘干的,海带一般是整个晒干或者烘干的,紫菜颜色更浓一些,外表也没有白色的粉末。值得一说的是海苔就是紫菜加工而来的。

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海带美食

夏天是吃海带的好时候,闷热的夜晚,坐在烧烤摊边,冰镇啤酒,配上毛豆花生,再来上一盘海带,清爽的感觉一下子就来了。

海带最常见的吃法就是凉拌和煲汤。海带切丝过水,拍蒜,再放上点辣椒,配上醋、糖和盐,酸辣脆爽,美味。还可以和土豆丝、豆芽、豆皮一起凉拌,口感更丰富。

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用海带煲汤不仅能让汤汁更加鲜美,还能解腻,很适合有肉类食材或者豆类食材的煲汤时加入,比如海带排骨汤、海带豆腐汤、海带黄豆汤。

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醋海带

醋海带也叫醋昆布,话说在漫画《银魂》、《火影忍者》都是出镜率比较高的食物。做法也很简单,海带切成细条或者小块,过水浸泡一下。白醋和冰水按照一定的比例混合,把海带浸入其中就好,味道特别纯粹和原始,酸酸的味道中和了海带的腥气,还有一些回甜。

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日本还有现成的醋昆布零食,可以买来囤上,馋的时候来上一包。

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海带粥

加了海带的粥更好做成咸粥,加点盐或者海米,味道也会很鲜。海带粥对米也没什么要求,白米、杂粮都可以。

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绿豆海带汤

说是汤,其实是一道糖水甜品,属于广西甜品的代表。绿豆洗净、海带切小块或小条,将绿豆在沸水中煮至豆与皮分离,再加入海带,煮15分钟左右即可,绿豆甜绵、海带微咸,配上甜美的汤汁,清凉解暑。

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海带涮火锅

海带用来涮火锅也很常见。不过这里鼠小弟要提醒一下,海淀涮火锅涮煮时间更好不要超过3分钟,而且更好选择海带结来涮煮,因为海带片很不容易夹上来。

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海带蛋饼

还带蛋饼营养丰富,卖相有绿有黄很适合早餐吃。海带丝用开水浸泡一下,切成小段,打几颗鸡蛋与海带混合,加点盐和一小撮淀粉搅匀,用油煎熟就好。

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酱烧海带

海带脆爽,用酱一烧,海带丝外面裹满了酱汁,味道醇厚咸香,很下饭。做法也简单,海带开水过一下,葱花爆香,放入海带煸炒,在放入面酱,稍微炒一下,加点芝麻出锅即可。

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当然海带可以和其他食材一起烧炒,提鲜美味。

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