将牛肉切好腌制一会 这样会比较嫩 （炒菜、做汤、口感都超好）

 

 

用料

牛里脊、牛后臀都可以

白胡椒粉

蚝油 半勺

生抽 半勺

油 适量

玉米淀粉 3勺

牛肉的腌制 *** 好吃还嫩的做法

 

1.牛肉切好

 

 

2.加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味

 

3.腌制十分钟 就OK了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩

 

小贴士

安利大家一个牛肉的小技巧

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

 

 

 

切肉块的话，肉块大小要根据做菜的种类决定。火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色，肉块要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

 

 

但也不绝对，例如切牛肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。