朋友圈在做面食,不如学做潮汕肉丸,做1次吃1个月下面条火锅都行

访客3年前黑客文章1159

最近很多朋友们后台私信说,怎么不教大家做肉丸,整理和拍照今天终于可以将详细教程分享给大家了

潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分,属于低脂食品,其口感脆嫩、鲜美,可通过多种 *** 烹饪食用,既可汤煮、炒食,也可炸、可涮、可烤,其久煮不烂的特点,更适合下火锅。潮汕肉丸的品种更是多种多样。广义来说,除原有传统的鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸、猪肉饼、鱼肉饼,早在潮汕地区,就有“日食三餐不知厌”的说法。

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在家只需要一台料理机,就能轻轻松松做出Q弹手工肉丸, 外面买的肉丸相信大家也都了解食材的可信度,还是老老实实自己买新鲜食材回家做,我家基本每个月都会做一次,下面条下火锅必选的,大人孩子都爱吃。

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但是很多朋友在 *** 中遇到了很多问题,比如:

一是煮的时候大了两圈啊,太膨胀了?

网上那么多方子到底哪个是真的呢?我失败了是方子的问题吗?

为什么做完肉不弹,不脆一捏就碎,而且吃起来丸子很绵?

为什么一定要用小麦淀粉吗?玉米淀粉可以吗?

不弹:肉泥加盐步骤打的温度高了,没有出胶

面对后台的这些问题,咱不得不出个总结教程,把您容易失败的这些原因一一解答,同时给一个特别适合家庭 *** 肉丸的方子,我家从来不外面买肉丸,因为自己做真材实料,吃得放心!

食材:牛肉后腿肉500克、食盐7克、冰块60克、白砂糖13克、小麦淀粉15克、味精8克、胡椒粉0.5克、猪油或玉米油10克

之一步:新鲜牛肉清洗干净,用厨房纸擦干表面水分,进行切片,放进冰箱冷冻至肉冻到边缘软中间保持硬(为什么要冻到硬硬后面会讲解)

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第二步:将冷冻好的牛肉,掰小块放入料理桶,打到碎粒成团转动状态,打开盖子电子温度计测试确保肉泥的温度控制在-1度左右以下,(Tip:这就是前面为什么要提前将肉冷冻变硬的原因)

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第二步:重要料理桶外盆子加冰块,室温越高加越多,这步为了稍后盐的时候绞打肉温度升高特别快而准备的。

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第三步:加入冰块和盐高速10秒观察一次肉泥温度控制在3度以下,继续高速20秒,再次观察肉温度。一定要看肉的状态,将肉绞很细腻很有弹性。

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第四步:肉泥有胶黏状细腻有弹性,细腻的情况通过肉眼观察的,越细腻的肉泥,做出来肉丸表面越光滑,

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从-1度左右打到3度以下,随时不停测试肉的温度,害怕温度升起来,肉丸就失败一半了,温度决定肉丸又弹又脆的关键作用。

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第四步:肉泥变得非常细腻,粘稠的时候加入淀粉、白砂糖、味精、胡椒粉继续绞打均匀,低速大概15秒,这一步肉泥温度控制在5度以下

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第五步:最后加入猪油或玉米油,绞打均匀即可,温度控制6度以下,肉泥很细腻很光滑,粉红有弹性。

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第六步:锅中水烧至80度,转最小火保温,用左手从虎口处挤出丸子,右手拿勺子接住,勺子每次沾冷水挖肉丸,挤进锅的肉丸,马上浮起来,说明已经是成功的肉丸了。煮肉丸水温度控制80-85度左右,不要把水煮沸腾,牛肉丸浮起来大约5分钟就熟了。

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第七步:煮好牛肉丸捞出冷水冲洗半分钟,浸冰块3分钟左右,这步肉丸会更加弹关键一步。一次吃不完,晾干水分用保鲜袋或者真空压缩袋打包好放冰箱冷冻,想什么时候吃,下面条,打火锅很错哦,自己动手家人吃得放心。

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又弹又脆的肉丸你学会了吗?一个料理机或者破壁机在家就可以做出好吃牛肉丸,不懂的朋友欢迎留言

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我的工作午餐小贴士:

1、机器有停机保护,每次操作20秒左右,需要停机1-2分钟左右,避免机器发热停机。

2、 料理桶外盆子加冰块,用于调切温度,室温高时一年四季可以操作。

3、淀粉和水增加多与少的问题,试到自己合适,水和淀粉多与少会口感不同。

4、加盐前肉的温度要在负0度以下,不然加盐后肉泥温度升得特别快,会导致肉丸不弹不脆的原因。

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