舌尖上的英国(英国美食篇)

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英国美食,在互联网上已经被黑出了各种花样,但各位不知道的是,其实在上世纪三十年代,朱自清先生早就吐槽过了:“提到欧洲的吃喝,谁总会想到巴黎,伦敦是算不上的。不用说别的,就说煎山药蛋吧。法国的切成小骨牌块儿,黄争争的,油汪汪的,香喷喷的;英国的“条儿”(chips)却半黄半黑,不冷不热,干干儿的什么味也没有,只可以当饱罢了。再说英国饭吃来吃去,主菜无非是煎炸牛肉排羊排骨,配上两样素菜;记得在一个人家住过四个月,只吃过一回煎小牛肝儿,算是新花样。”

腐国人民常被调侃除了炸鱼和薯条,没有其他拿的出手的食物。为此,让我们就来聊一聊大英的美食吧。

舌尖上的英国

正如大家所吐槽的那样,英国人做菜的 *** 如此的简单:只有烤和煮两种。做菜时什么调味品都不放,吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。说起来是尊重各人的好恶,却也难免有偷工减料之嫌。

舌尖上的英国


英国菜的两大印象:

1.品味英国菜 不是只有炸鱼薯条

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曾经有个笑话描述地狱的景象:里面有意大利人工程师、法国管理员、瑞士情人,以及英国厨师。英国食物,从来不会让人有置身天堂的想象,过去唯一伟大的英国食物发明是三明治。

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英国人一方面保存12世纪以来烧菜的传统,特别讲究食材低调的稀有性,另一方面,在自己国家发起工业革命两百多年之后,现代激进的美食分子,反过来领头追求对土地友善的绿色饮食态度。

2.品味英国菜 不是只有炸鱼薯条

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在英国,各个阶层都有自己明确的品味,而且感到自豪,绝对不会想逾越界限,到其他阶层的餐厅去吃饭。

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这不单单因为强烈的阶层意识压得你必须遵守,也是一种自信。美食,是看跟什么人一起吃,更好和自己有共同话题的人一起,吃这一群人喜欢的食物,不需要越界觅食。这是一种态度,不是有没有钱的问题。

英国菜四大发展

英式美食,每一口都有学问。所谓的英国烂食物,是工业革命时代才出现的。今天,重视新鲜食材的英国,早已成为低碳、绿色、健康饮食风潮的领衔者。

1.中世纪,老食物的好味道

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真正中世纪传下来的传统英国菜品味,只保留在现阶段的贵族阶层中。贵族所享有的,也只是比当时农民食物再精致化一点,原型菜市都是一样的。至今仍有部分老式餐厅,像是有150年历史的“辛普森”(Simpson’s-in-Strand),一直在做最传统的料理。

2.工业革命,只剩罐头味

英国人的美食品味剧烈转变,从工业革命开始。工业革命时代,英国人把耕地都变成工厂,大量依赖进口,自己额土地上根本没有农民。他们每天喝咖啡、喝茶,但是整个英国没有新鲜的作物。

3.新时代,鲜食材意识抬头

近20年内,新鲜食材意识在英国崛起。如1995年以来的生态运动,强调食物对生态的责任。自伦敦西面小城巴斯(Bath)扩散,到处开始冒出一处处有机农夫市集,全英约350处,组织起英国“全国农夫零售市场联盟”(National Farmer’s Retail & Markets Association)。

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4. 绿饮食料理,引领全球

进入21世纪,英国菜引领全球一项饮食时尚—绿色饮食。他们是让生机饮食跟美味连接的重要推手,从绿色饮食这端,成为目前全世界低碳、绿色、健康饮食风潮的领衔者。

舌尖上的英国

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几位现代英国名厨,立志振兴英国饮食文化。他们走的都是让美味回归简单、健康的路线,提倡多使用有机耕种的蔬果,不约而同选择以绿饮食,开创英国美食新境界。.

不容错过的十种英国美食

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奶油茶——奶油茶是德文郡和康沃尔郡的传统食品,在英国的各类茶馆和咖啡店都有售。

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哈吉斯——如果您在苏格兰游玩,千万别错过著名,的“哈吉斯”(或称肉馅羊肚)。

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炸鱼薯条——长期以来,炸鱼薯条一直是英国更流行的外卖食品。

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威尔士兔子——其做法是将奶酪、咸辣酱汁混合搅拌加热后,涂在吐司上烤制而成。

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烤肉大餐——烤肉大餐,或称星期日烤肉,是传统的英式大餐,只在星期日供应。

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康沃尔馅饼——传统的康沃尔馅饼,是用小块牛肉、土豆块、蕉青甘蓝、洋葱和一些清淡的调料做馅,然后包成字母“D”的形状烤制。

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黄油酥饼——黄油酥饼是一种香甜酥脆的饼干,由糖、黄油、面粉烘制而成通常切成手指状或圆形饼干。

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约克郡布丁——英国人周日晚餐的重要组成部分,多为烤牛肉的配菜,以它独特的牛肉香味闻名世界。

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英式查佛——英式查佛(Trifle),象布丁一样,是英国的传统甜品,通常由水果,蛋糕或是饼干。

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香肠和土豆泥——英国酒吧点单率极高的一道菜,几乎每家都有。

 

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