做烧烤需要什么(分享野外烧烤材料清单全攻略

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夏天来了,烧烤也渐渐开是盛行,一到傍晚,街边小摊上的烧烤冒出了一阵阵香味,本来准备减肥不吃晚饭,奈何这烧烤的味道太诱人了,于是就不顾一切撸他个十几串,可这烧烤贵啊!一个鸡翅就要8--10元,稍微点几串就一两百,很多人就想着自己烤,自己烤是经济实惠,可奈何味道跟不上啊!怎么做都没有烧烤摊的那种香味。

30年烧烤老师傅:只要记住这几点,你做的烧烤绝对不比我差!

朋友是一个做了30年烧烤的老师傅,通过向他取经,小编把学到的分享出来,供大家使用。大师:做烧烤不是放到火上刷点油烤熟就行的,要让烤出来的东西好吃,是有许多讲究的!素食咱就不说了,只要火候把握好,调料放上,基本上是没有什么问题的

30年烧烤老师傅:只要记住这几点,你做的烧烤绝对不比我差!

今天主要说说肉类的烧烤:

1、肉类要提前腌制

很多人自己做烧烤,可烤出来的肉没什么味道,不是夹生就是不入味,表皮是香的,可里面还是一股子肉腥味,其实就是因为没有提前先进行腌制。牛肉、羊肉、鸡肉等在烤制的前一晚就要先腌好放入冰箱,第二天直接烤就行。

海鲜类的产品也要腌制,但不是提前一晚,腌制片刻就可进行烧烤了。

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2、锁住肉汁才更美味

烤肉好不好吃,就看肉汁有没有锁住,如果肉质流失,烤出的肉就会很柴,口感差了很多,没有了鲜嫩滋味。那么怎么样才能留住肉汁,不被流失呢?其实一点都不难,把肉的外表煎到黄褐色,就可以把肉质锁在里面,让肉汁不外流。烧烤酱的酱汁黏稠,也可以锁住肉中的汁水。

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3、时间的把控

较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,靠得太久肉片会发硬。牛肉不能烤全熟,根据自己的喜好烤7--9分熟更好,但是猪肉则是要烤到全熟。

海鲜食品及鱼类更好用锡箔纸包起来,这样更有利于储存鲜美的汤汁,而且还不会糊,大约烤2~3分钟,等到鱼片凸起时就行了。

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如何避免烤糊、脱皮、着火?

将烤架上刷一层油再开始烤,烧烤的过程中要保持烤架清洁,随时用铁刷刷去烤架上的残渣,这样就可以很大程度的避免烤糊。

食物必须受热到一定程度才可以翻面,如果食物还没有烤到所需温度,翻面后很容易造成部分食物粘在网架上,这个时候只能硬拉,这样就会撕破,形成脱皮现象。

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肉类含脂肪多,在加热后会滴油,油到炭火上就会烧着,产生火焰,这个时候大家最常用的办法就是用水喷洒,可是用水喷洒的弊端就是产生烟灰,把食物熏黑, 不但不卫生口感也不好,这时只要在火中撒些盐就可解决这些问题。

 

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