什么样的花甲品质更好(关于花甲,我觉得你可以

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一道辣炒花甲,

估计是很多人对夜市的向往。

洗花甲别再焯水了,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

 

可是自己买回家一做,

洗不干净泥沙的花甲吃起来格外硌牙,

花甲的口感就大打折扣。

花甲好吃却难洗?

用这个 *** ,让它自动吐沙,

做出来的花甲鲜嫩无沙粒!

 

花甲自动吐沙的 ***

 

准备:新鲜花甲、清水适量、食盐适量、两个盆或碗或带盖容器

 

一、冲洗泥垢

将买回来的新鲜花甲全部用清水先冲洗2遍,洗去表面的泥沙污垢,备用。

 

洗花甲别再焯水了,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

 

二、倒入盆中

将洗好的所有花甲全部倒入盆内,加入清水没过花甲一半多点。

 

洗花甲别再焯水了,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

 

三、加少许盐

再撒入食盐1小勺,开始操作。

 

洗花甲别再焯水了,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

 

四、盖盆摇晃

用另一个盆扣住装花甲的盆,然后进行来回快速地摇晃,让桶内的花甲进行高速来回地碰撞,摇晃1分钟即可。

 

洗花甲别再焯水了,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

 

五、换水重复

打开大盆,可以看到水里已经有很多泥沙了。再换一次清水,不用加盐,再次盖上大盆继续快速摇晃1分钟,反复两三次,花甲的泥沙即可去除干净。

 

洗花甲别再焯水了,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

 

清洗花甲小贴士:摇晃的时候可以前后左右多方向地摇晃,此吐沙原理是把花甲“晃晕”,这样它就会自动吐沙,且保证存活,所以能保持新鲜。

炒花甲前需要焯水吗?

也有人说,让花甲吐沙最快的 *** 就是焯水,但这样做不但会烫走花甲的大部分鲜味,而且花甲肉还会被烫老。焯过水的花甲,烹饪之后永远没有入口为之惊艳的鲜味。

 

洗花甲别再焯水了,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

 

 

花甲吐沙也别这么做

添加香油: 添加香油的水含氧量降低,花甲呼吸不畅,别说吐沙了,这样的水环境会加速花甲死亡。

 

 

洗花甲别再焯水了,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

 

除了清洗花甲之外,对于花甲的选择也很重要,买到品质好的花甲,才能做出好味道。

怎么买到新鲜花甲?

1. 选大的:花甲在被用力翻动时是不会开壳的,要用力才能掰开。这时可以放心挑选壳完整,且紧紧闭合住的花甲。

 

洗花甲别再焯水了,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

 

2. 摸触角:花甲在静置的水中会伸出一点触角,可以轻轻用手触碰花甲伸出来的触角,会自动将触角缩回去的花甲就是活的。

洗花甲别再焯水了,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

3. 掂重量:挑选花甲时可以在手上掂一掂,浮在水面上的是空壳,也有少数花甲是死在闭合的壳中的,不用力就能掰开,还伴有腥臭味儿。

 

洗花甲别再焯水了,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

 

你们学会了吗?

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