不知什么原因，一个有关煎饼大妈月入3万与鸡蛋的故事又出现网上。

故事挺简单：一日，北京黄金地段，一个煎饼摊前，顾客拿到煎饼果子之后，坚持认为做煎饼的大妈少给自己打了一个鸡蛋，大妈辩解不过，忍不住说了一句：我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！

 

这个故事充分教育我们，做人要低调，因为这是一个很容易被打脸的时代。而且被打了还恨不得自己把自己眼珠子抠出来当泡踩了。

做煎饼这么赚钱，能不能在自己奶茶店里也开一个煎饼这类的简餐档口，做好了收入不比卖奶茶差呀。这事确实有很强的可操作性，但能不能落地，网上也是各有说法。

 

正方：

加个档口的事，成本低操作简单

在支一个煎饼果子摊大约只需一个多平方的档口就够，有个二十来平米的奶茶店都能挤出这么大个地方。

煎饼果子原料易采购， *** 简单，一个人就可操作，熟手平均两三分钟就能做一个。经济账也十分可观，一个最简单的鸡蛋加火腿肠的煎饼成本不到3元，利润却达70%。

 

而且煎饼果子搭配的口味、食材十分丰富，如加鸡蛋的、加火腿的、加鸡柳、加香肠……相对其他餐品出餐慢的问题。普通的煎饼果子可出餐上百份，煎饼与奶茶可出餐200多份，相同的情况下，煎饼与奶茶的收入比单做奶茶要高得多。

煎饼档对餐饮环境要求也较小，不需要增加太多设备成本， *** 过程中没有油烟，易于标准化，既减轻了对厨师的依赖。

 

反方：

怕奶茶配煎饼做成咖啡就大葱

现在的奶茶店，特别是一些要求较高的加盟品牌，是不允许店内增设这些经营项目的。

致使允许或是自有品牌，奶茶店与煎饼档风格能否协调，目标客户是否协调统一都是问题。

 

万一协调不好，谁知道会不会做成咖啡配大葱，新市场没开发出来，老客户也丢了。

想清楚两点再行动

与薯条、蛋挞、冰激凌、炸鸡这些小吃类食品相比，煎饼应该与近几年很火的欧包更接近，更像主食类简餐，这里我们统一称作与奶茶搭配的小吃。

 

我们在想加不加煎饼这个问题之前先想一下你的产品定位是什么？

其实市面上已经有很多奶茶店不仅卖奶茶还有的卖小吃的，但有的奶茶店加了小吃生意也不是很好，有的奶茶店没有小吃但是生意依然很火爆。原因到底在哪呢？

这个可以从自己店面所在的商行环境分析，如果你的周边同行很密集，而且已经在做小吃等档口，那么还是先专心做好自己的主打产品并形成自己的品牌特色，毕竟我们还是以奶茶为主的店面。

 

首先，就是奶茶与煎饼的兼容性问题，奶茶属于茶饮，营业时间多在10:30至21:30之间，煎饼属于简餐，主要在一日三餐的正餐时间做，如果想做早餐，就得在早6点到9点之间营业，这意味着你要把饮品和餐食的营业重点区隔清楚。

不仅要考虑餐品的问题，还需要在管理上下一番大功夫。这里面涉及大量具体问题要处理，如商业体内的奶茶店在时间上不适合，商业街店、社区店又缺少上班族光顾等。

 

另一个要考虑的就是产品定位，你要确定你的主打产品是什么，先把自己的主打产品做出特色得到大家认可之后，如果条件允许了就可以考虑丰富自己的产品，循序渐进一步步来。

毕竟商业活动是需要资金支撑的，所以在考虑问题的时候要谨慎思考，不能只看到眼前的利益就从众去跟风。

如果觉得自己店里开个小吃档条件真的很好，也可以卖一些别的店铺没有的东西，千万不要看着别人奶茶配煎饼或是鸡蛋饼卖得好，自己也搞一个，人家吃肉我至少能喝点汤。

 

要知道在消费从众心理下，人家头部品牌吃肉，你连捡渣渣吃的份都没有。

当出现同款产品的时候往往会认为这家的不正宗的观念，销售自然会受影响。当然你做的好吃的话大家也是看得到的。

当然，茶饮是一个更新迭代很快的行业，想在茶饮届长期立足可并不是一件容易的事。

奶茶店能不能“外挂”一个煎饼果子之类的小吃档，是一个需要从店面自身区域环境、目标客户群体、管理、品推等多方面考量的结果，而不是看到别人一个煎饼果子摊一个月就卖3万就拍脑袋上的冲动选择。