它是江南天下之一面，是镇江三怪之一，回头率超高的美食。

大家都知道江苏镇江吧，有没有听说过三怪之一的锅盖面呢？这是小编每次去镇江必吃的美食之一，不为别的，就是味道好，口味醇正，吃过之后赞不绝口，有一种想拍桌子上第二碗的冲动。锅盖面是镇江的特色美食，还有一个名字叫做镇江小刀面，小编个人比较喜欢这个名字，感觉很有味道。

锅盖面吃起来很舒服，因为它的软硬程度正好，恰到好处，而且它的柔韧度也非常惊人，所以吃起来让人感觉很舒服。锅盖面不管老人还是小孩都喜欢吃，也都适合吃，不会存在吃不动，嚼不断的尴尬情况，所以实在是日常必备美食啊！做锅盖面所用的面也是不能随便的，要用"跳面"就是揉好面，然后把面放在案板上，一个人坐在竹杠的一端，另一端就固定在案板上面，这样一弄，面就上下颠动，像在跳一样，所以叫"跳面"

这道菜还有一个历史故事，相传，乾隆皇帝下江南那会，来到镇江，在张嫂子伙面馆吃面，张嫂子太忙了，做面的时候就出了差错，不小心把汤罐上的小锅盖给当成了大锅盖，直接就撂在了面锅里，可是阴差阳错，弄巧成拙，做出来的面条竟然出奇的好吃，比之间做出的面口味都要好，连乾隆皇帝吃了都称赞连连，直言好吃，这道菜也就这样流传了下来。但是只是这道菜的做法，这道菜被叫做"锅盖面"也仅仅才有三十多年的历史。

做锅盖面其实难度也不是很大，我们要准备面条，酱油，白糖，味精，盐，八角，香叶，虾仁，芝麻油这些材料。然后用中火烧锅，锅里加适量清水，再把虾仁放进去煮沸，煮沸大概三分钟过后，把白糖放进去，然后再倒酱油，还是要烧到沸腾，然后该中火为小火，再慢慢炖上一个小时。然后关火冷却，盛出来备用。然后在锅里倒清水，烧沸腾之后把面条放进去，盖上锅盖。

然后拿一个碗，往里面倒进适量的酱油和芝麻油，然后加一点味精和提前准备好的面卤然后放在一边备用。这时候，面锅应该也沸腾了，在慢慢加入一点清水，把面条煮熟，然后这里要注意把面条锅里面的漂浮沫用勺子给撇出去，然后再把锅里的面条捞出来放在刚刚准备的碗里，然后浇一点面汤就好。这样香喷喷的锅盖面就做好了

在这里小编要给大家解释一下面卤的做法，就是用蒜泥，蒜花，小青菜，豆芽，青椒等蔬菜做成的，把这些蔬菜洗干净之后，放在热水里煮熟，然后用刀切成一段一段的，或者切成丝状的也行，全凭个人喜好吧，然后放在一起就做成了面卤，俗话也叫青头，其实比较重要的步骤还是配汤料那一步，直接决定了这道锅盖面做的是否成功的关键步骤。小编希望大家有空的时候可以试一下哦！