叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的，按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜，另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了，济公中以有多次提到叫花鸡，另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。

主料鸡(土鸡，家养)

辅料荷叶1张

干香菇5朵

面粉400克

腊肠1条

蛤蜊肉1把

花生油10

克食盐5克

酱油2勺

葱2根

姜2片

蒜3瓣

蚝油1.5勺

猪油1勺

蒸鱼豉油15克

糖1/2勺

鱼露1勺

黄酒5勺

十三香2勺

水适量

1、土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐 *** ***

2、开始调调料，小碗中加入十三香1勺

3、加入糖半勺

4、加入鱼露1勺

5、加入六月鲜酱油2勺

6、加入蚝油1勺半

7、再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀

8、将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右