麦芽糖是大麦萌发的时候产生的产物,是淀粉分解出来的双糖,也就是说麦芽糖是一种糖类食品,糖尿病病人不能食用。麦芽糖的功效与作用有哪些?麦芽糖的做法是什么?下面就具体来了解一下吧!
麦芽糖的功效与作用
麦芽糖是大麦萌发的时候产生的产物,是淀粉分解出来的双糖,也就是说麦芽糖是一种糖类食品,糖尿病病人不能食用。目前,市面上的麦芽糖是由粟、大麦和米制成的一种零食或甜品。麦芽糖的功效与作用很多,包括健脾益胃、润肺止咳等功效。
麦芽糖味甘,性微温,有健脾益胃、润肺止咳之功效与作用,这是麦芽糖的主要功效与作用麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效。麦芽糖性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,不但可以用作养颜、补脾益气、润肺止咳,还能够缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,能够治疗或者是辅助治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等顽固疾病。
麦芽糖的热量
虽然麦芽糖的热量很高,平均每1克麦芽糖就由3大卡的热量。但是麦芽糖的营养素含量也还可以,尤其是碳水化合物的含量非常高,而其他营养素的种类比较多。每100克麦芽糖的营养素含量如下:碳水化合物82.00克、脂肪0.20克、蛋白质0.20克、硫胺素0.10毫克、核黄素0.17毫克、烟酸2.10毫克。麦芽糖还含有其他丰富的种类繁多的微量营养素,包括纤维素、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、胆固醇、镁元素、钙元素、铁元素、锌元素、铜元素、锰元素、钾元素、磷元素、钠元素、硒元素。
总的来说,麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品,甜味不大,但碳水化合物含量很高,因此热量较高,减肥期间不宜食用。
麦芽糖的做法
麦芽糖是一种营养价值丰富的糖食,而且还可以用来 *** 其他糕点或者是糖果。市面上有很多麦芽糖,而且价格都不高,但是自制麦芽糖也不难,而且自制麦芽糖能够自己把握麦芽糖食材的质量,这样就能吃得健康、吃得安全。下面就让妈网来给大家讲解一下麦芽糖的做法吧。
麦芽糖色泽红黄,性状黏糊,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必需的原料,还具有润肺止咳的药效。在 *** 麦芽糖之前,首先要准备好食材。麦芽糖的食材要选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)以及无霉烂变质的红薯作原料(红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状)。
麦芽糖的做法/ *** /步骤:
1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
3、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
4、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
注意事项:
1、发酵时间一定要够,不然到时没有糖。
2、麦子玉米一点要很碎,不然也不好出糖。
3、怕蒸不好,就多蒸一次。
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