大家好，这里是之一名厨，今天分享一道手撕包菜，具体做法请看下面的操作。

之一名厨 手撕包菜

准备包菜一颗从中间切开，把里面的杆取出，

之一名厨 手撕包菜

把叶子分开，撕成大小均匀的片放入盆中洗净备用

之一名厨 手撕包菜

准备瘦肉二两左右，洗净后切成薄的肉片，放入盆中备用

之一名厨 手撕包菜

准备大蒜二十克切成蒜片，大葱生姜切片，红干椒切碎，花椒适量放入碗中备用

之一名厨 手撕包菜

首先把锅烧热，凉油滑锅后倒出,锅内重新添入一勺食用油，

之一名厨 手撕包菜

放入切好的肉片用勺子滑炒，然后倒入备好的葱姜和花椒爆香

之一名厨 手撕包菜

加入适量老抽调色，再加适量料酒去除肉的腥味

之一名厨 手撕包菜

最后，放入控过水的包菜，开大火，快速翻炒两分钟，炒至包菜断生，

之一名厨 手撕包菜

放少许白糖，食盐，鸡精，开大火再翻炒一分钟左右，即可起锅关火装盘。

之一名厨 手撕包菜

下面是手撕包菜的技术总结和注意事项：

包菜洗净后，一定要控干水分再下锅，炒包菜时要多放一些油，避免把包菜炒糊，

炒制过程中不要添水，否则包菜炒出来不脆。

之一名厨 手撕包菜