我有个学员何老板，在重庆某大学校区开了一家串串店，一年赚了100多万。在这之前，这位学员的店并不在开在这里，而是开在了繁华的商业园区，虽然客流量大，但房租成本高，最主要的是她的串串店并没有什么名气和特色，因此生意一直不温不火。

后来为了寻求改变，她找到了我，希望找到盈利突破口，特别是她想要我在选址上面给她出出主意。

辗转调查了周边市场后，我发现了某大学校区附近，经过宿舍去路，紧贴社区的地点是个不错的选择。

许多大学生放学后，时间比较充裕，晚上会经常叫上几个同学一起来吃个串串。再加上临近社区，即使学生放假了，也能做上周边小区人流的生意。

串串这种小吃，特点就是便宜、方便，一般流动人口、年轻人爱吃。所以选择大学+社区附近的地点是比较符合产品特性的，而且租金成本也很好的降下来了。

另外需要注意的一点是，串串店应该远离便利店和超市，因为吃串串的人有些喜欢喝啤酒和饮料什么的，如果店铺离便利店很近的话，无疑会降低店铺的收入。

选址问题解决了之后，还需要一些活动性策略，就能很好的引流顾客进店消费了。

1. 沙漏打折优惠活动，提升翻台率

串串小店的利润虽然不低，但是由于店小要想赚钱，势必要提升翻台率。为此何老板推出了个活动：打折优惠活动。

凡是顾客点完餐，她就摆放一个沙漏，这个沙漏的时间是40分钟。如果消费者在40分钟内用完餐，她就给打8折；如果消费者在60分钟内用完餐，她就给打9折，如果超过60分钟用完餐，那么顾客就要按照原价支付。

虽然这么做有点赶顾客的味道，但是由于何老板摆放了沙漏，反而让顾客觉得好玩，差不多有7成的顾客都是在40分钟内吃完。此举让何老板的翻台率提升了45%。

2. 标准化套餐，推出外卖服务

通常在线下的店面，串串都是提供DIY服务，顾客自己随意选择自己喜欢的菜品，但为了额外提高效益，何老板开通了外卖服务，并把串串菜品按照荤素搭配制定成几种不同的套餐。

这样一来，顾客在网上订餐，就可以很方便的进行选择，何老板在后厨的操作也会轻松的多。并且，外卖这种模式也很符合在校大学生的消费习惯。

现在何老板外卖的业务，每单都在七八十元，毛利润提升了。现在日均外卖量占到总业务量的35%左右，算是何老板盈利的一大利器吧。

3. 对外联盟合作，增加收益点

何老板开的串串店整个门店的空间她都有自主支配权，因此广告也成为了她的意向增值收益点，由于她的顾客中大学生比较多，所以她与很多培训机构、驾校等都有相关的合作。

一些培训机构、驾校会在门店显眼的地方贴广告，她一般按月收费，一个月收取2000-3000元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约能有万元左右。

另外，何老板还与周边的一个烤串店、一个小饭馆合作，即顾客在他们店里就餐时，消费者可以在这三个店铺点其他店铺的食品。

如果愿意点自己的串串，自己可以给对方30%的毛利。对于何老板而言，是扩大了销售，对于两个小店而言，则是增加了新的盈利点。三者一拍即合。

还有周边的网吧等地方，何老板也不放过，由于有些学生夜生活比较丰富，到夜里也有不少网吧里的玩家饿了，就会在何老板的店里点宵夜。千万别小看了夜间生意，现在深夜的销售额差不多占到总销售的30%左右。

4. 会员营销，锁定客户

何老板的串串店还开展起了会员营销，推出了一个消费卡，如果顾客在小店连续消费5次以上，下次再用餐可以免费喝1瓶1.5升的饮料;如果顾客在小店消费10次以上，结账时可以享受8折优惠;如果顾客在小店消费15次以上，第16次用餐时，可以享受半价优惠......另外，会员生日就餐，也可以享受半价优惠。

如此大的优惠力度，何老板会不会赔钱呢?何老板表示不会，因为所有的会员卡都是年卡，如果顾客真能持续消费，赚取的利润比付出的要多很多，反之顾客不能持续消费，何老板也没有什么损失。

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