鲈鱼怎么做好吃（鲈鱼5款更好吃的做法）

鲈鱼，饱含蛋白，A、B族维生素，钙镁锌硒等微量元素，具备补虚、益肠胃的功效。

梳理了五种鲈鱼的作法，肉嫩没小刺，进味又下饭菜。

一.泡椒蒸鲈鱼

蒸，是看待一条活鱼的更好烹调 *** ，用泡椒汁蒸就更有味道了，爽爆辣鲜。

【圆泡椒蒸鲈鱼】

原材料：鲈鱼1条（一斤多一点），环形泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5炒勺，米酒3勺。

作法：鲈鱼清洗后双面打刀花，便捷进味。将鱼放菜盘里，内外都再加上葱段生姜片，再淋上5炒勺的泡椒汁，3炒勺的米酒。放进电蒸箱，125度，蒸15分钟就可以。一个锅子里倒点食用油，小火熬热。蒸熟的鱼取下，上边撒剁碎了的泡椒，再撒点葱段，最终嗞啦一声浇上滚油就可以上菜。

小提示：泡椒汁一般都稍咸，因此 盐也无需放了，能够 天赋加点米酒淡化咸味。

二.香爆泡椒浇鲈鱼

一样是泡椒，这个比前一款味儿更丰富，更有四川菜的诗意。

【香爆泡椒浇鲈鱼】

原材料：鲈鱼1条。

调料：葱3根，姜1块状；小米辣椒鲜红色的八个翠绿色的10个，泡椒八个；蒜全头，泡椒汁3勺，盐1小勺，白醋1勺，酒酿1勺，白胡椒粉少量。

作法：清洗的鲈鱼，两侧都打刀花，歪斜着割开多个创口，淋上点米酒抹匀，随后在鱼皮子剁椒鱼头内放进生姜片葱段。将鱼放进蒸烤一体机，120度十分钟蒸至鱼片爆裂，有鲜香气出现就可以。蒸鱼的时间，提前准备酸汤浇汁。炒菜锅中油热后，添加葱蒜末，小火炝出香气。随后将葱蒜拨拉到锅的一边，再放进小米辣泡椒段，小火爆锅至能嗅到辣香气。倒进一碗开水，再添加泡椒汁3勺，盐1小勺，白醋1勺，酒酿1勺，白胡椒粉少量，煮滚就可以熄火。将料汁浇在蒸熟的鱼上就可以。

小提示：买鱼的情况下得让商家帮着将鱼杀好，并清除整洁内脏内脏器官，拿回家了再稍清理就可以。

三.酱香型鱼块

一条新鲜的大鱼变可口特色小吃，筋道鲜美。

【酱香型鱼块】

原材料：鲈鱼1条（切完的鱼块520克）

调味品：葱20克，姜20克，烤肉蘸料1袋（酱香气的，110克），纯粮酒15克，米酒15克，黑胡椒少量。

作法：整理好的鲈鱼切割成一小块，放进碗中，添加全部调味品翻拌，腌渍4钟头之上匀称进味。蛋糕模具下铺层锡箔纸，将腌渍好的鱼块齐整的排污进来，不必叠压，铺平才可以遇热匀称。放进空气炸锅中，200度25分鐘，烤至晾干，香气四溢就可以，正中间取下翻过来一次。

小提示：剁椒鱼头鱼身也有正中间的棒骨存着煮汤用了。鱼块腌渍的時间越久越进味，烤的半途给鱼块翻面时，若锡箔纸上面有料汁，就换一张新的，或是准备充分好另一个铺平锡箔纸的蛋糕模具，那样就能将鱼块烤的双面都舒爽筋道了。

四..青柠檬盐石锅鱼

石锅鱼，皮焦肉嫩进味足。

【青柠檬盐石锅鱼】

原材料：鲈鱼1条。

调味品：青柠檬胡椒粉福清，烟薰白胡椒粉，各适当。

作法：清洗的鲈鱼，两侧都打刀花，再匀称的抹一层青柠檬胡椒粉福清，鱼腹腔也抹，再抹一层烟薰白胡椒粉，划口腔内部鱼腹腔都需要抹。随后用保鲜袋将鱼包囊起來，冷冻腌渍一小时。取下后除掉保鲜袋，将鱼放置烤架子上，下边的接渣盘里放张锡箔纸，回首便捷清洗烤箱。随后，200度三十分钟，烤至有鲜香气出现就可以。烤到一半的時间，将“增湿”喷雾器开启，防止将鱼片鱼身被烤糊。

小提示：用烧烤架，是让鱼全部处在悬在空中的情况，便捷总体都匀称的被烧熟。

五.干扁香辣鲈鱼

美味紧致又进味，比清炖的美味多了

【干扁香辣鲈鱼】

原材料：鲈鱼1条（1300克）

调味品：葱50克，姜40克，盐8克，生抽酱油20克，纯粮酒20克，米酒20克，蒜头1头，辣椒干15克，麻椒1炒勺。

作法：整理好的鲈鱼切割成一小块，放进各20克的葱末姜片翻拌。再添加盐、生抽酱油、纯粮酒、米酒翻拌，腌渍一小时。锅中多放些油，小火，热后放进麻椒和辣椒干，渐渐地炒至朝天椒色调发暗，让麻味充足释放出来到油中。倒进腌渍好的鱼块。稍搅拌，或是摇晃大锅让每一个鱼块都裹满麻辣油，转低火，耐着脾气渐渐地的将鱼块煸干扁熟。爆锅至鲜香气四溢，鱼块都稍有焦色了就可以。

小提示：爆锅是既让不必要的水份挥发，修复鱼类的紧致美味，还能吸足麻辣油的味儿。但不能不断煸炒，防止鱼块散碎。搞好的鱼块盛出后，剩余的麻辣油过滤出来，凉拌菜拌馅铁锅炖菜用都很好。剁椒鱼头存着煮汤了。

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