磨刀也是有小窍门，快讨论一下，老主厨是怎么磨刀的。

磨刀五大错误观念

大部分人磨刀全是逆茬，看见明亮极其应用起來可就差点儿含意了，由于逆茬磨出去的刀刃有细微的沟痕，切土豆丝有摩擦阻力。

不正确磨刀手法（那样磨刀从结构力学视角叫逆茬切起菜来有摩擦阻力）

恰当手法：那样磨刀从结构力学视角叫顺茬切起菜来没摩擦阻力

这也就是街头磨刀的老师傅为何全是图中那样磨刀的缘故。

磨刀看起来非常简单，可是假如一些小的关键点把握不太好，那么就会事半功倍。磨刀方式有误，导致刀磨不悦，即耽搁配菜的高效率，且减少数控刀片使用寿命。

一、视角不正确：

许多新手将刀刃与磨石竖直研磨，那样会导致卷刃，此 *** 会在磨刀石边滑下来沟痕，减少磨刀石与数控刀片使用寿命。

对策：直线磨刀法 不论是竖磨刀还横磨刀都应当沿直线研磨，使数控刀片在一个往返研磨时，可以匀称触碰磨刀石，防止出现卷刃，磨刀石表层损伤的状况。

二、推拉门不正确：

磨刀前延后拉速率、能量一样大，刚磨好的刀刃又被用劲前推，导致刀刃钝化处理。

对策：磨刀幅度一定要轻推重拉，由于前推是呛刃走，然后拉是顺刃走，因此 后拉时要侧移那样既能够磨炼刀刃又可以防止刀刃损伤，前推时幅度要小、速率要慢，以防磨坏刀刃。

三、战位不正确：

两腿站一字型，能量不能够所有采用拉刀中，并且长期磨刀非常容易导致疲惫。

对策：两腿站工型，将人体的净重压在前腿上，人体的净重会迁移到磨刀上，省劲、效果非常的好。

四、倾斜角不正确：

刀与磨刀石的视角过大，那样尽管可以较短期内磨快，但导致两侧刀印偏厚，短期内配菜后，刀印便会钝化处理。

对策：刀与磨刀石的视角应当维持在5度下列，增加刀与磨刀石的表面，将刀印两侧磨薄，刀印两边越薄，利刃越快，配菜实际效果更好是。

五、手法不正确：

在磨刀时手扶拖拉机着刃口，那样没法匀称下力，非常容易导致双面刀印不一样厚，此外还非常容易导致手指受伤。

对策：左手握紧花刀，右手大拇指与无名指捏紧刀头，呈直线方位轻推重拉，双面推拉门频次要保持一致。

磨刀石大致可分成二种，一种是将精磨和精磨组成在一起，起主要成分是河沙和青沙，前面一种关键的功效是给新刀开刃，或者将有空缺的刀迅速磨去的用处，后面一种是将开锋的利刃磨快，这类磨刀石归属于纯天然磨石。也有一种是选用金刚沙生成的人力磨石，一般木工师傅称作刮磨。经细磨石磨之后的利刃最终经油研磨磨后，利刃如同浴室镜子一般明亮，刀刃锐利，实际效果更好。

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