蛏子的做法

【辣炒蛏子】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把水中加少许盐，少许油，把买来的小人仙放入水中吐沙2小时，再用流动的水清洗干净。

2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。

3.锅加水烧开，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的贝壳都张开，将小人仙捞出，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分待用。

4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒制，将蒜蓉小火炒出蒜香味。

5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分钟。

7.淋入酱油和蚝油，再加入盐，白糖，料酒，大火翻炒均匀。

8.淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均匀，过火，盛出装盘即可。

蛏子的生活习性

蛏子喜在风浪平静、潮流畅通、底质松软、有淡水注入的内湾中、低潮区，营穴居生活。随潮水的涨落在洞穴中有升降运动。海水淹没时，上升到洞 *** ，伸出进出水管，进行呼吸、摄食、排泄等活动。滩地干露时，则降到洞穴的中部或穴底。蛏子潜居的深度，随蛏体大小、体质强弱以及底质和季节的变化而不同。通常蛏体大、体质强壮、底质松软、水温低时，潜居较深；反之，蛏体小、体质弱、底质硬、水温暖时，潜居较浅。一般潜居深度为体长的5—6倍。根据滩涂上进出水孔的大小和两孔的间距，可以判断蛏体的大小和肥瘦，若滩面上进出水孔明显，并且在出水孔周围有泥土隆起，说明蛏体健壮。

蛏子在洞穴中倒立生活，一个洞穴内不会同时出现两只蛏子。通常稚贝的移动能力较强。在正常情况下，成龄蛏不会离开自己的洞穴而转移到别处生活。蛏子这种生活习性，给养殖管理提供了极大方便。

蛏子为广温性贝类，生活在北方的蛏子能忍受—3一OC的低温；生活在南方的蛏子在39C温度条件下仍能生活一段时间。蛏子生长的适宜水温为15—30C，在此范围内，温度愈高，生长愈快。蛏子对相对密度的适应范围为1.005—1.020，在这个范围内相对密度偏低对蛏子生长有利。蛏子的摄食为被动性的滤食活动，对食物的种类没有严格的要求，但对食物的大小和形状却有一定的机械选择。

蛏子的做法怎么清洗

蛏子是一种无脊椎动物，主要分布在中国沿海，一般是以福建，浙江的产量更大。蛏子的营养价值比较高，含有很多的维生素A和蛋白质，主要功效是促进人的食欲，清热解毒和养阴补虚。蛏子是一种深受大众喜爱的食物，那么蛏子怎么洗比较好呢，蛏子死了还能不能吃?爆炒蛏子怎么做?下面我们一起来和看一下这篇文章来了解一下吧。

蛏子怎么洗

蛏子怎么洗

大家都知道我们在用蛏子做菜之前要把它清洗干净，以便把里面的泥沙给清洗干净，下面我们来介绍几种清洗蛏子的 *** 。首先就是在盆里放一些水，然后用筷子把蛏子与盆底隔开，这样蛏子在洗的时候在水中会吐出沙子，这些沙子就会沉到盆底里面。这样筷子上的蛏子再把水吸进来的话，水就是干净的。然后就是买蛏子的时候可以买一点海盐，把海盐放在清水中，在盛放蛏子的瓶中放两只筷子，然后把蛏子放到一个小框里面，放在盆上浸泡，浸泡的时候再在里面滴上几滴麻油，浸泡三个小时左右之后就即可看到盆底会出现很多脏东西，这样也是清洗蛏子的一种 *** 。最后蛏子在清洗完吐完沙子之后，再把它放到淡盐水中，用手反复的搓洗，或者是用筷子向同一个方向搅拌，以便将蛏子壳上的脏东西洗一洗干净，洗干净之后，然后再把它的水分控干即可，这样蛏子就清洗完了。

蛏子怎么快速去内脏

蛏子的内脏是不能吃的，我们在食用村子之前，更好是把它的内脏去掉，那么怎么才能够快速去掉蛏子的内脏呢?清洗的更好 *** 就是把蛏子放到沸水锅中烫一下，这样可以把蛏子壳掰开，去掉蛏子肉外面的外圈黑线，把里面一些黑色的东西弄掉就可以了，弄掉之后再把蛏子肉放在清水中，并在里面加入适量食盐，慢慢搅拌，或者用手轻轻揉搓，这样可以把蛏子肉中里面的泥沙去掉，最后再把蛏子肉洗干净即可。这样蛏子就可以用来烹饪了。

蛏子死了多久不能吃

一般来说，如果蛏子死了的话，不建议食用了。这是因为蛏子中的蛋白质含量很高，死了之后容易在里面滋生细菌从而变质，人体食用之后对身体健康非常不好，但是如果蛏子是在冰柜里面冻死的话或者死了不足3小时的话，一般来说是可以食用的，只不过在食用之前得好好清洗。清洗的更好 *** 就是把蛏子放到沸水锅中烫一下，这样可以把蛏子壳掰开，去掉蛏子肉外面的外圈黑线，把里面一些黑色的东西弄掉就可以了，弄掉之后再把蛏子肉放在清水中，并在里面加入适量食盐，慢慢搅拌，或者用手轻轻揉搓，这样可以把蛏子肉中里面的泥沙去掉，最后再把蛏子肉洗干净即可。食用蛏子的时候更好是在它没死之前食用，食用死了之后的蛏子肉会影响口感和营养价值。总之，蛏子死了三小时内是可以食用，如果是死了三个小时之后就不要再吃了，死了的蛏子更好是选择炒食食用。

爆炒蛏子的做法

首先，把蛏子放在盐水中浸泡2个小时左右，以便让蛏子把沙子吐出来，在浸泡蛏子的时候，再在里面滴几滴油，这样更方便他把沙子给吐出来。然后再准备葱姜蒜并做切片处理，洋葱洗干净之后做切块处理，把青椒红椒也切好备用，之后再把泡好的蛏子放到煮开的开水中煮一会，煮好之后再捞出来。在油锅里放上油，烧热之后再把葱姜蒜放进去炒香，然后再把洋葱、青椒、红椒、豆豉酱一并放入，并在里面加入一点水，之后再把蛏子放到锅中翻炒，这样炒出来的食物也无需再放盐了，因为豆豉酱中本来就有盐，炒熟之后即可食用。

总而言之，蛏子是一种营养非常丰富的海鲜，它营养价值丰富，富含蛋白质和碘元素，主要有促进食欲、清热解毒和养阴补虚等功效，比较适合产后虚损者、烦热口渴者、湿热水肿者、食欲不振者食用，食用之后可以有效缓解不良症状。但是要注意地是，我们在食用蛏子之前，更好是用清水和盐水好好的把它清洗一遍去掉其内脏，这样食用起来效果更好，而且食用蛏子的时候更好食用新鲜的蛏子，死了三个小时的蛏子不可再使用。

蛏子的种类

物种分类

缢蛏

缢蛏俗称蛏（福建）、蜻（浙江）或蚬（山东、河北、辽宁）。贝壳呈长卵形或柱形，四角呈圆弧。壳面黄色或黄绿色，从壳顶至腹缘有一条凹的斜沟，形似缢痕而得名；壳顶低，壳质脆薄，如两片破竹片，生活时垂直插入浅海泥沙中；外套膜呈乳白色半透明，左右两片外套膜合抱成外套腔。出水管和进水管发达，伸展到贝壳的外面。足强大，多少呈圆柱形，被具有触手的外套膜所包围。雄贝生殖腺白色，雌贝生殖腺淡黄色。

大竹蛏

大竹蛏贝壳延长形，两壳合抱成竹筒状，前后端开口。一般壳长为壳高的4-5倍，壳顶位于最前端，贝壳背缘与腹缘平行，唯腹缘中部稍向内凹，这种情形在成长的个体比较明显，前缘自背至腹向前倾斜，后端圆形。外韧带黑色，呈三角形，前端细小，后端大，其长度约为贝壳全长的1/5。贝壳表面凸出，被有一层发亮的黄褐色外皮，腹缘及后端的壳皮均向壳的内面卷包。壳表平滑无放射肋，生长线明显，有时有淡红色的彩色带。贝壳内面白色或可看到淡红色的彩带。铰合部小，左右壳各具一个主齿。前闭壳肌痕长，其长度与韧带长度略相等，位于壳的前方。后闭壳肌痕三角形，位于距后缘的四分之一处。外套痕明显，外套窦略成三角形。动物体足部肌极发达，前端尖，左右扁，水管短而粗。两水管愈合，由若干环节组成，末端具触手，表面有相间排列的灰黑色和白色条纹。

长竹蛏

长竹蛏又称直竹蛏。贝壳极延长，壳质薄，两壳相等，壳长约为壳高的6-7倍。背腹缘几乎平行，腹缘中部微凹，壳之前端呈截形，后端圆，前端较后端略粗大。外韧带黄褐色。贝壳表面光滑，被有黄褐色外皮，在成长的老个体壳顶的外皮常脱落而呈白色。生长线明显，呈弧形，后端有时形成褶襞。壳内面白色或淡黄色。铰合部小，每壳各具一主齿。前闭壳肌痕极细长，其长度超过或等于韧带的长度。后闭壳肌痕前后长略呈半圆形。外套痕明显，前端向背缘凹入，外套窦半圆形。动物体水管短，两水管愈合，末端具有触手，表面有黑白相间的花纹，但不如大竹蛏明显。外套肌及水管基部有一条黑色的色素带。足细长呈柱状。

剖刀蛏

剖刀蛏贝壳长形，背缘直，前端圆，末端腹缘向背方斜升，比前端尖。高度约为长度的三分之一。壳顶位于背缘略靠前端，从前端至壳顶的长度，约为全壳长的四分之一。外韧带黑色突出。壳表平滑光亮，生长线在顶部较下不明显，愈至腹缘愈为清楚。有时形成褶襞。壳面被有一层淡黄绿色的外皮。这种外皮少有脱落的现象。由壳顶至末端腹缘略呈现一条斜线，线的上部颜色淡，线的下方颜色较浓。贝壳内面粉白色。铰合部左壳具有三个主齿，中央一个末端分叉，右壳仅有两个主齿。前闭壳肌痕小，卵圆形，后闭壳肌痕大略呈三角形。外套线极明显，外套窦略成方形。

细长竹蛏

细长竹蛏又称黑皮蛏。本种体型与长竹蛏极相似，贝壳极延长，壳长约为壳高的6-7倍，背腹缘平行笔直。前后端大小几乎相等。壳表具有竹子色外皮，前端圆，后端方形。生长线明显，与背腹缘垂直。壳表对角线不达到贝壳的最末端边缘。贝壳内面白色。铰合部位于贝壳的最前端，左右壳各具一个主齿。前闭壳肌痕窄而长，超过韧带长度的一半。后闭壳肌痕近三角形，外套线与外套窦清楚。动物体水管短，愈合，表面有鲜明的黑白相间的条纹，外套膜腹缘没有黑 *** 素带。仅水管基部约略可见。

蛏子的哪个部位不能吃，炒蛏子，蛏子的做法前期处理

蛏子的清洗 ***

1、用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。

2、买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

3、吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

葱爆蛏子的做法：

1.将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时（或滴两滴香油浸泡效果一样），使其吐出泥沙洗净待用。

2.炒锅放入油烧至八成热，下入葱段 姜丝 蒜片炒香 随后倒入蛏大火翻炒，加入糖盐味精继续翻炒，炒制蛏口裂开加入料酒，最后滴入麻油上盘即可。

洋葱炒蛏子做法：

1.蛏子泡半天洗净去泥沙。

2.放入沸水中汆熟，洋葱和青椒切块。

3.锅热油爆香葱姜，放入洋葱青椒翻炒，倒料酒、老抽、盐、糖、鸡精。

4.倒入蛏子，出水后用水淀粉勾芡。