坚信大家都吃过许多 味儿的牛杂汤，可是自己做却做出不来那类味儿，今日我就给大伙儿产生牛杂汤中药材香辛料绝密配方，卤汁牛杂汤酱汁的简单做法，在家里你也就能作出美味可口牛杂汤。

此秘方是开过十年萝卜牛杂快餐店老总出示，真实十年老字号秘方，味儿杆杠的，今共享牛杂汤的二种作法

牛杂汤中药材香辛料绝密配方萝卜牛杂

一，选材

牛杂汤、牛大肠、粉肠、牛肺、毛肚、猪肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩

二、原材料:

中草药材:八角桂皮茯苓小茴香砂仁麻椒良姜苷松

调味品:食盐味素酱油白砂糖纯粮酒排骨酱海鲜酱豆瓣酱沙姜粉

调料:辣酱枧水(也叫食用碱)食粉也叫食用苏打粉)干红辣椒

三、熬底汤

以20斤水测算:2-3斤牛骨头、生姜10G,小葱20G黑胡椒粉3G米酒10G酱油10-15G

准备工作:将牛骨头用开水过一下,捞起来,用冷水清洗,沥净化水,生姜拍破,小葱打节酸菜鱼火锅熬料:在汤桶内引入冷水,将过山泉水清洗的牛骨头生姜大葱白胡椒粉米酒入汤桶中,旺火煮开,除掉白沫子,用文火熬(烧开情况)慢煲3-4钟头,至汤成奶白色,鲜香气浓就可以。(注,底汤熬越长越香越浓的,底汤熬好后那一个牛骨头可无需丢掉,留起來下一次还能再用一次,那样能控制成本

四、煲牛杂汤

1.以IKG牛杂汤为规范,牛杂汤解除冻结后用食盐10G食粉5G枧水5G将其清洗(如立即釆购熟的半成品加工可无需此实际操作)(清理全过程猜盐食粉枧水为消毒杀菌去异味除腥漂白剂功效,洗时留意有毛渣清洗,买来的牛杂汤留意更好是不必放地面上,由于沾了地底的炉渣不太好清洗,清洗后将牛肺一片切割成两一三断就可以,不可以很小,也不可以很大,很小难过水,很大不太好进味,至下步焯水)(牛杂汤上有一些黄奶油更好是撕掉,要不然油多了,可以不丢掉,用一器皿收着,待许多时再拿着煎出黄奶油,做火锅时或一些尤其菜时调料也非常好)

2.备一锅冷水添加茯苓 姜片枧烧开添加洗完的牛杂汤焯水(尤其是牛腕 牛肠要多煮 并持续用小勺压,使其里边的不干净的东西除去,尤其牛肺里的脏污及脏血要除去)后“低温河”(即是用冰水洗澡使其脆爽)切件凉干,不可以切很小,便于卖时好剪,过山泉水的牛杂汤還是需再清理一次,这时候清理也得留意看还有没有漏除去的毛渣等脏污,这时候的牛肺也拿手用劲挤压成型,使其里边脏污去净)进下步煲牛杂汤

3.锅内添加大骨汤(以满过牛杂汤为好)用走红煮开,添加香辛料(以1000G牛杂汤计,良姜1片,苷松0.2GB,麻椒0.25G,八角0.45G,八角茴香0.25G,砂仁1/八个,茴香0.15G,茯苓0.25G,干红辣椒数个(依据本地品位调节),食盐10-15G(依据本地品位咸度调节)(香辛料能用纱布包裝好更便捷些)用大火烧开,再添加三种酱,海鲜酱4g排骨酱3G豆瓣酱3G用一个碗搅均倒进,再纯粮酒2GB,白砂糖12G(按需调节),再放进牛羊肉香料2G或沙姜粉2G.乙基麦芽粉0.2G(这一乙基粉无需放过多.留意哈放多会苦了)

4,大火烧开后先添加生肚 牛肠生筋 生随这类的较为难熟的改文火先煲1.5钟头上下再添加较为非常容易熟的和添加之上占比3里的调料一起文火(烧开情况)盖上再慢煲3-4钟头就可以

5煮萝卜:选箩卜,不必挑太粗壮太的,很大的多是中空的,挑长细小一点的,小一点的并不是中空的,中空的做出去不好吃,削皮为控制成本选可用的削皮刀,箩卜切切丁形,锅内引入一半熬骨骼的底汤一半冷水煮开添加箩卜(加适当的糖,无需放多了,适当盐进味)浸水过箩卜两厘米为适,(煮萝卜一定要注意,更好是不必盖外盖,由于盖了盖煮的箩卜会苦,)煮时能够用筷子插一下,如非常容易 *** 到就差不多了。箩卜煮9分熟后再把牛杂汤跟箩卜一起文火煲烧开情况三十分钟,即作出萝卜牛杂制成品

五,辣酱制做

1.小甜味辣酱:买制成品的番茄沙司放40G 0.5G朝天椒单方精油搅拦匀就可以

2.中甜味辣酱50G 8G大蒜子 10G白米醋(4-6度的) 白砂糖5-7G粉碎搅拌就可以,(做买卖的更好是立即在市购置蒜蓉辣椒酱 朝天椒单方精油调辣度就可以)烹制进行，一份快餐店版萝卜牛杂制做结束，还可以立即箩卜配牛腩，作法一样

蒜香牛杂汤

原材料:牛杂汤1斤,辣椒[一个],生姜片2片,蒜头2片,食用油,盐,味素,生抽(生抽),五香两个,八角茴香一小块。 做法: 1.牛杂汤清洗,切割成条形, 大约3-4厘米长, 薄厚不必超出2公分 2.切完的牛杂汤放进碗中, 依据自身ロ味添加适量的盐,味素, 添加1汤勺的油(食用油,食用调和油皆可),生抽1汤勺腌渍15分钟,3.腌渍好的牛杂汤放进压力锅中,添加适量的水,只需未过牛杂汤就可以, 用大火烧高于一切气后, 转中文火再压 十分钟就可以, 4.把牛杂汤捞起来, 留 2汤勺的汤预留, 大蒜切割成蓉, 在炒菜锅中添加油, 烧至8成热,蒜末放锅里鞭炒成香气道, 放进切完的辣椒或朝天椒鞭炒30秒, 随后放进牛杂汤,快速鞭炒让牛杂汤分布均匀在锅中, 添加半汤勺的糖, 再倒进以前留的留2汤勺的汤, 快速煸炒30秒,OK, 起锅撒上香莱就可以