绿色餐饮（生态绿色餐饮）

餐饮业的绿色革命正在兴起。继星巴克今年7月宣布2020年前全球所有分店禁用塑料吸管后，麦当劳近日在北京正式试点使用“免吸管杯盖”。商务部等9部委更是早在今年5月底就联合发文大力发展绿色餐饮。

安全、健康、环保的绿色餐饮新趋势，餐饮人该怎么顺势而为？

近日，麦当劳正式在北京10家试点餐厅使用“免吸管杯盖”，同时不再主动向消费者提供吸管，以支持环保行动。

麦当劳中国首席执行官张家茵表示，从2018年底至2022年，麦当劳中国计划开设超过1800家绿色餐厅，占新开餐厅的95%以上。

咖啡巨头星巴克也在今年7月宣布，2020年之前全球所有分店禁用塑胶吸管，取而代之的是可回收的无吸管盖子以及替代材料的吸管，如纸张或可降解塑料。

△星巴克的无吸管盖子

另一快餐巨头肯德基则从6月底开始，在新加坡所有84家分店全部停用塑料杯盖的吸管。

以停用塑料吸管为标志，由各大餐饮巨头牵头的绿色餐饮革命之一枪已经打响。

1 绿色餐饮是什么？

今年5月底，商务部会同中央文明办、发展改革委、教育部、生态环境部、住房城乡建设部、人民银行、国管局、银保监会等9部门印发了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》（以下简称《意见》），大力发展绿色餐饮，推动餐饮全产业链绿色发展。

绿色餐饮是什么？从《意见》来看，安全、健康、环保是绿色餐饮的三个要点。

1安全

食品安全问题向来是餐饮业绕不开的话题。

以互联网外卖为例，近年来，外卖迅猛发展，却不断爆出大大小小的食品安全事件，令消费者谈食色变。绿色餐饮必须以保障食品安全为前提，为消费者提供放心、安心的餐饮服务。

2健康

随着健康养生观念的普及以及健康意识的提高，消费者对健康饮食的关注和需求也越来越高，以绿色、健康为主题的生态餐厅、轻食餐厅深受欢迎。美国《福布斯》双周刊网站发文称，中国正变成世界上更大的健康饮食市场。

健康，也是绿色餐饮的要点之一，绿色餐厅在食材、烹饪方式等方面都要满足消费者健康饮食的需求。

△主打健康的轻食走红

3环保

餐饮行业作为损耗较高的产业，长期以来存在食材、水电等浪费严重的情况，无形中增加了餐厅运营成本；此外，食材加工过程中也容易产生污染物，对环境造成污染。

绿色餐饮提倡节约环保，要求餐厅安装油水分离装置、油烟净化设施，设置垃圾分类回收设施，采用清洁、高效的工艺技术和设备，从而减少能耗，保护环境。

2 餐饮人如何顺应趋势？

*** 重视、消费者刚需，绿色餐饮已经成为餐饮业的重大课题之一。

那么，趋势面前，餐饮人该怎么做？如何围绕“绿色餐饮”主题进行运营优化？如何在食材采购等各环节上做到更加绿色健康？ *** 对餐饮企业构建绿色餐厅还有哪些要求？

11月13—15日，第二十二届2018上海国际食品饮料及餐饮设备展览会（FHC2018），将在上海新国际博览中心隆重举行。

届时，展会主办方将联合上海餐饮烹饪行业协会共同举办“全球美食，助推绿色餐饮” 2018 FHC餐饮发展高峰论坛，携业界协会和行业代表小南国、新荣记、苏浙汇、赤坂亭、东胡集团等众多知名餐饮企业掌门人，逐一解答上述问题，共同探讨推进绿色餐饮的解决方案。

△论坛议程

3 不容错过的餐饮盛会

FHC 2018火热袭来

作为国内规模领先的环球美食贸易展示平台，FHC已经成功举办了21年，帮助众多餐饮老板找到了优质的原材料和设备供应商。

主办方告诉红餐（ID：hongcan18），相比往届，FHC 2018规模更大、资源更丰富、可看性更强、专业度更高。

1规模更大

据展会主办方介绍，FHC 2018的规模相较往届有了显著提升，整体展出总面积达12万平方米，百思特网来自60个国家和地区展团入驻，汇聚了全球3000+知名品牌供应商，预计参观观众将超过9万人次。

2资源更丰富

FHC 2018以“臻选美食品味全球”为主题，现场更加细分，资源更加丰富，采购面更广百思特网，满足现场观众对不同展品的需求。

已知的展品范围涵括茶与咖啡、肉类、啤酒、水产品、油品、果蔬、乳制品，酒店设备、烘焙、巧克力、冰激凌等。届时，土耳其、美国、加拿大等国家展团将带来上千款展品展示，包括韩国的农副产品、加拿大的牛肉、意大利的奶酪、日本的大米、新西兰的乳制品、瑞士的海产品、西班牙的橄榄油和火腿等优质食材。

3可看性更强

FHC2018将延续“展示+赛事”结合的方式，除了展览外，还将提供丰富的赛事活动。

据了解，展会期间将同期举办Prowine China 2018上海国际葡萄酒和烈酒贸易展览会、SFE2018第二十九届上海国际 *** 展览会、iFresh2018第十一届亚洲果蔬产业博览会。

同时，展会将一如既往推出一系列精彩赛事。

由世界厨师联合会认证的第二十届FHC中国国际烹饪艺术比赛吸引了600位主厨，将由110多位世界厨师联合会认证主厨评判打分。

全国工商联烘焙业公会将再次盛势来袭，1000多位烘焙产品和配料生产商、进口商和经销商代表将莅临出席11月13—14日的年度峰会。

世界咖啡师竞赛也将在本届展会上全新亮相，冲煮大赛和咖啡拉花大赛以及咖啡 茶与冰淇淋杂志主办的拉花大赛（上海分赛区）将与展会同期举行，同时在这个馆内还有世百思特网界面包六强精英赛以及潮流饮品大赛。

4专业度更高

FHC 2018将邀请众多业内行家，共同打造多场含金量十足的餐饮业论坛，探讨餐饮未来发展趋势，洞悉餐饮前沿动态。

除2018 FHC餐饮发展高峰论坛外，还设有2018国际橄榄油品鉴会、海融工匠“中点复兴后起之秀”主题论坛、2018全球乳制品发展论坛、关于餐饮供应链以及生鲜电商趋势等相关的主题论坛等。

据了解，目前预登记的参展观众已经超过40000人，突破历年记录！来自行业内的食品进口商、经销商、分销商、零售商以及线上供应商等济济一堂，共襄盛举。

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