淀粉和面粉只有一字之差,而用法截然不同,弄明白你也转身变大厨。
厨房调味品多种多样,而且用途不一,做不同菜会用到不同调味料,其中有一种是必不可少的,那就是淀粉,尤其是在勾芡或者腌制食物的时候,往往能用到,有的人以为可以用面粉来代替,它们二者一样吗?肯定不一样,淀粉和面粉虽然只有一字之差,但是用法和用途却截然不同,做菜时不能够相互替代,也不能混淆,要不然会影响菜品口感,毁一锅菜可惜了,淀粉和面粉是有区别的,在勾芡和腌制食物的时候,能不能用面粉呢,弄明白之后,你也能够转身变为大厨。
有一些刚刚学做菜的,分不清楚淀粉和面粉有什么区别,先从原材料说起,淀粉是由土豆、红薯或者玉米 *** 而成的粉末,可以说成是面粉的一部分,里面主要成分是碳水化合物,难溶于水,尤其是在热水当中,能够很快地变成半透明状粘性液体,基本上是腌制肉类食物或者勾芡的时候使用。
面粉是用小麦 *** 而成的粉末,和淀粉相比营养较全面,含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分,经常被 *** 成面条,馒头等主食类食物,有时候也会包裹着别的食物,放到油锅中进行炸。
用淀粉来代替面粉使用,恐怕很少有人想过这个问题,毕竟已经习惯了用不同面粉来 *** 各种美味主食,二者相比之下面粉的价格更加便宜实惠,恰恰相反,生活中有人会想着把面粉当淀粉来使用,这种念想会在家里淀粉刚刚用完的时候最强烈。
如果用面粉代替淀粉腌制肉类,会发现没有任何的意义,因为它不会像淀粉那样能够起到嫩肉作用,也不会让肉口感变好,而且还变成粘乎乎一块,如果用面粉代替淀粉勾芡,根本就起不到淀粉效果,汤不会变透明,也不会变得纯净,如果个人做美食的目的只是为了让汤看上去粘稠一些,那面粉还是能起到一定作用的。
市面上我们最常见的淀粉有三种,土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉,但它们使用 *** 还是有区别的,如果说想要腌肉就使用土豆淀粉,腌制出来的效果会更好,肉颜色通透,而且吃起来味道很好。
如果在炒菜、勾芡或者 *** 汤羹的时候,需要的是浓稠度,那么就选择玉米淀粉,吃起来会更加有口感。
红薯淀粉吸水性是很好的,在生活中经常被用来油炸食物,炸出来的美食表皮酥脆,而且干爽。
通过以上描述,就能够明白面粉和淀粉的区别在哪里,使用的时候别混淆,用错毁一锅菜,可惜了!
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