由于冬笋是竹笋生长过程中还未破土而出之前挖出的,因此口感更加脆嫩、甘甜,在冬笋上市的季节,人们便会买来尝一尝其鲜味,虽说冬笋的价格有些贵,但人们还抵挡不了对其的诱惑,冬笋炒着吃口感更好,因此我便时常会将其搭配腊味炒菜,鲜香更脆嫩的冬笋,不管怎么吃都不会让人感觉腻,炒冬笋的时候很多人不知道是否需要焯水这个过程,其实大家只要将其中的小技巧掌握到位了,做好的冬笋口感便能特别好,而且不会苦涩。
备用食材:冬笋1个,腊肉1小块,生抽1勺,青蒜2根,大蒜2瓣,白糖1小勺,食盐少许,食用油少许;
*** 过程:之一步,冬笋事先处理干净,剥皮,将冬笋切成稍微薄一点的片,在锅中添上水,将水烧开,放入一勺食盐,将切好的冬笋放入锅中焯水;
第二步,2分钟的时间,将焯好水的冬笋从锅中捞出,过一遍凉水,控水,腊肉一小块,先放入锅中煮一煮,捞出,将腊肉切成薄一点的片;
第三步,大蒜剥皮后切成片,待将所有的食材准备好便可开始炒菜,在锅中添上少许的食用油,放入切好的腊肉,小火煎一煎,将腊肉的油脂煎出;
第四步,然后放入蒜片爆香,将之前煮过的笋片也放入在锅中,快速翻炒均匀,加上少许的生抽上色,然后再加上少许的白糖提鲜,翻炒均匀至入味;
第五步,将青蒜的蒜白先下锅,快速翻炒均匀后,加上少许的食盐调味,翻炒均匀后,加入青蒜叶放入锅中,快速翻炒至其变色,出锅。
小编总结:冬笋炒腊肉,是以当季的新鲜食材和肉做搭配,鲜嫩咸香、入味好吃,竹笋一年四季都可吃,但相对来说还要数冬笋和春笋更为受到大众的喜欢,在冬天当然是吃冬笋的更佳时间,我们也不能错过了,冬笋不仅是口感好,价值也很丰富,对于消食、通肠等都有非常好的帮助,营养价值高且味道好的冬笋,在冬天碰到了别手软,冬笋和腊味是更佳搭档,简单下锅一炒,开胃更下饭。
1、炒冬笋,是否需要提前焯水?答案是肯定的,因为冬笋中含有草酸,如果不焯水直接炒,很可能会让冬笋有苦涩的口感,而焯过水之后的冬笋口感便能好许多,因此这点大家需要注意;
2、腊肉需要事先下锅煮一煮或者是隔水蒸一蒸,这样的腊肉才会更加香软,炒菜吃口感好,而且还可帮助去除部分的亚硝酸盐,吃着更加健康,腊肉尽量要肥一点,可以煎出油做这道菜口感更好,不喜欢腊肉也可以用新鲜的猪肉来代替;
3、炒冬笋,需要用大火快炒,在短时间内将其炒好出锅,能保证冬笋鲜嫩的口感,而且营养也不会被流失,加上点生抽可以帮助上色,但记得不要放太多,否则会发黑,白糖可以帮助提鲜,但实在不喜欢也可以不放。
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