今年春节期内,很多人一个半多月都没外出,也造就了一些大厨师。有很多盆友说,这一个半多月,把一年的饭都做出来。平常要工作,一个周在家做一顿饭就非常好了。如今每天除开用餐,便是煮饭。近期,微信朋友圈的许多 盆友都是在做凉皮。今日,我将我做凉皮的方式共享给大伙儿!初学者都能够学好!喜爱吃凉皮的盆友能够先个人收藏一下!回首依照这一方式来做就可以了!做洗面凉皮时,切记这3个关键点,凉面滑爽劲道,不裂开,一次取得成功!
我做的是洗面凉皮,由于我感觉沒有面条的凉面,是没有灵魂的。也有许多 盆友用木薯淀粉立即做,那类凉面的延展性和口味,和洗面凉皮是无法比照的!
提前准备食物:高筋粉,丝瓜,圆葱,麻酱,生抽酱油,白醋,油辣子,蒜头,发酵粉。
之一步:盆中添加300克小麦面粉,添加3克盐,搅拌均匀,用冷水合成偏硬一点的面糊,密封性醒面十五分钟。各种各样小麦面粉的吸水能力不一样,为了更好地避免循环系统的放水,加面,大伙儿能够一边放水,一边用筷子拌和,拌和至剩下小量干小麦面粉时,着手搓成光洁的面糊。(一定要放盐,盐能够提升小麦面粉筋度,那样做出去的凉面不容易裂开)。
第二步:洗脸。盆中添加未过面糊的冷水,用双手攥面糊,不断攥面糊,使面糊中的木薯淀粉被清理出去,再换几株水,不断的清理。
第三步:大约清理五六次,洗面糊的使水变清亮,面条越来越带劲道时,把洗脸水过一遍过滤网,倒进一个小盆内沉积,(把面糊内的面条颗粒物都滤出,那样做出去的凉面更细致,沒有面条颗粒物,我还在做这一步时,忘记了用滤网,是直到面糊沉积好之后,才过的过滤网)。
第四步:面条内添加2克发酵粉,揉匀称,盖上保鲜袋,发醇至二倍大。
第五步:面大碱沉积4个钟头之后,将上面的冷水扔掉,添加3-5克食用盐,搅拌均匀。在拌和时,一定要用劲用小勺刮盆体,将盆体的木薯淀粉都拌和起來。
第六步:凉皮锣锣刷上一层薄薄植物油,舀一勺淀粉水,转着圈轻轻地摇晃凉皮锣锣,使淀粉水摊匀称。
第七步:锅内加水烧开,放进凉皮锣锣,凉皮锣锣刚放进锅内时,别着急放手,要直到凉面定形后再放手,那样做出去的凉面薄厚匀称。盖上盖子,走红煮1分钟,煮至凉面鼓大泡就可以。
第八步: 凉皮锣锣取下后,放进一个配有冷水的小盆内太凉。随后用刮刀顺着锣锣刮一圈,那样凉面非常容易取出来,还不易破,随后缓缓的把凉面取出来。
第九步:面条发醇好之后,上锅蒸二十分钟,取下后,切割成一小块,凉皮切成宽条,提前准备黄瓜丝和圆葱丝,装进到一个小碗内,添加蒜水。提早把麻酱装进碗内,添加1勺生抽酱油,3勺醋,适当的盐拌和,把麻酱稀释液一下。随后倒进凉面内,再再加上油辣子,搅拌均匀,就可以服用。
温暖小提示:
1.沉积好的面大碱,在倒冷水时,无需将冷水所有扔掉,见到底端的木薯淀粉即将倒入的情况下,再转圈圈倒一下,盆内有小量冷水也没事儿。
2.在煮凉面的情况下,留意锅内的水不必沸到凉皮锣锣内,假如开水进到锣锣内,凉面就做失败了。大伙儿还可以挑选蒸的 *** ,将凉皮锣锣放到蒸屉上,走红蒸3分钟还可以。
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