羊肉泡馍又称羊肉泡、煮馍，古称"羊羹" ，陕西美馔，尤以西安牛羊肉泡馍盛名，烹制精细 ，料重味醇，肥而不腻，食后回味无穷。

　　隋唐时 ，长安人多吃饼，由此衍生出一种面食，做法是将面饼切成条或方形下锅煮 。那时人们又普遍吃羊 ，就把羊肉和其它辅材放一块煮，逐渐演变成如今的羊肉泡馍。

　　泡馍讲究汤清肉烂，所以煮汤是关键。骨汤和肉汤分开煮 ，肉先腌制20小时，再煮8-12小时 。

　　煮泡馍汤基本是用一口近1米口径的大锅，调料是50斤的面口袋装满投到锅里煮。卖家讲究的是一锅汤卖光就休息，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门 ，下午1点左右关门。

　　羊肉泡馍的传统做法有四种：单走 、干拔、口汤、水围城 。

　　“单走”就是馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤；

　　“干拔 ”又称“干泡” ，煮好碗中不见汤，能戳住筷子；

　　“口汤”是泡馍吃完后，就剩一口汤；

　　“水围城 ”顾名思义 ，宽汤，像大水围城。

　　泡馍是特制的，称饦饦馍 ，一个二两。据说是由九份死面，一份发面揉在一起烙制而成 。

　　馍掰好后，加羊肉汤大火快煮 ，加牛羊肉 、粉丝、葱花、蒜苗 、香菜、木耳、黄花菜和香干等即可吃了。

　　吃时左手拿勺，右手执筷，把辣子酱铺在上面，切忌搅动 ，讲究从一边“蚕食”，以保鲜味。

　　泡馍是土生土长的西安美食 。

　　相传宋太祖赵匡胤落魄时层流落长安，饥渴难耐时囊中只有一饼 ，饼冷难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板见之可怜，便给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入 ，吃时唯美至极。

　　当上皇帝后，虽尝遍世间美味，但其独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼 ，便传御膳房仿制，就成了现今的羊肉泡馍。

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　　材料：

　　烙饼 、黄花菜、木耳、粉丝5 、青蒜、香菜、羊肉、盐 、味精、胡椒粉 。

　　流程：

　　1.将烙饼掰碎，黄花、木耳洗净撕碎 ，粉丝泡发，青蒜 、香菜择洗净，卤羊肉切片备用;

　　2.将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤、黄花、木耳 、粉丝、青蒜 ，煮熟;

　　3.调入盐、味精 、胡椒粉拌匀，盛入碗内。放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。